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2013年公共营养师三级知识要点汇总 2013年 HYPERLINK /zyzgpx-30-35.html 公共营养师三级知识要点汇总： 一、蔬菜类 　　1.叶菜类的主要营养成分 　　是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和矿物质及膳食纤维的良好来源。 　　2.根茎类的主要营养成分 　　根茎类蛋白质含量为1%—2%，脂肪含量不足0.5%，碳水化合物含量相差较大，低者5%左右，高者可达20%以上，膳食纤维的含量较叶菜类低多1%. 　　3.瓜茄类的主要营养成分瓜茄类因水份含量高，营养素含量相对较低，蛋白质含量为0.4—1.3%，脂肪微量，碳水化合物0.5—3%，膳食纤维含量1%左右，胡萝卜素以南瓜、蕃茄