高三生物一轮(人教版）专项课件：第11单元 第41课时　生物技术在食品加工及其他方面的应用.pptVIP

解析　酵母菌在无氧环境中可以利用葡萄糖进行发酵，产生酒精，果酒的制作即应用了此原理，果酒制作过程一般将温度控制在18～25℃。 答案　A 错因分析　对酵母菌酿酒的条件模糊不清。 纠错笔记　(1)果酒制作的微生物——酵母菌，酿酒时应为无氧条件，产生的气体及时导出，适宜温度条件为18～25℃。 (2)果酒与果醋制作中原料的消毒 ①榨汁前葡萄应先冲洗再去枝梗，因为若先去枝梗，则在去梗的同时会使一些微生物侵入果实内部，给消毒带来一定的困难。 ②体积分数为70%的酒精杀菌效果最强，其原因是浓度过低，杀菌力弱；浓度过高，使菌体表面蛋白质凝固形成一层保护膜，乙醇分子不能渗入其内，因此杀菌效果受影响。 典例2 下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是 (　　)  ①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉　 ②含水量为70%左右的豆腐适于做腐乳，用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长　 ③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝　 ④决定腐乳特殊风味的是卤汤　 ⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质　 易错警示 2.对腐乳制作的相关知识辨析不清 ⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长 A．①②③④ B．②③④⑤ C．③④⑤⑥ D．①④⑤⑥ 解析　腐乳制作的主要微生物为毛霉，其代谢类型为异养需氧型；卤汤中的含酒量应控制在12%左右而不是21%左右。 答案　B 错因分析 腐乳制作的主要微生物及条件控制模糊不清。 纠错笔记　 (1)腐乳制作时，参与的微生物很多，但主要是毛霉。 (2)含水量70%为宜，过高、过低都影响腐乳的品质——形状、口味等。 (3)卤汤中盐、酒(含量12%左右)、香辛料都有杀菌、防腐与调味的功能。 (4)毛霉属于真菌，分为直立菌丝和匍匐菌丝，呈白色。 (5)制作原理：毛霉产生蛋白酶和脂肪酶，将豆腐中的蛋白质、脂肪分解为多肽和氨基酸、甘油和脂肪酸等物质。 (6)腐乳制作过程中的杀菌消毒 ①制作腐乳的玻璃瓶用温水冲洗并用酒精消毒。 ②酒、盐、香辛料都有杀菌作用。 ③接种、封瓶时都要进行无菌操作。 4．多聚酶链式反应(PCR)是一种体外迅速扩增DNA片段的技术。请回答下列有关PCR技术的基本原理及应用问题。 (1)DNA的两条链是反向平行的，通常将＿＿＿＿＿_的末端称为5′端，当引物与DNA母链通过碱基互补配对结合后，DNA聚合酶就能从引物的＿＿＿＿开始延伸DNA链。 (2)PCR利用DNA的热变性原理解决了打开DNA双链的问题，但又导致了DNA聚合酶失活的新问题。到20世纪80年代，科学家从一种Taq细菌中分离到＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿_，它的发现和应用解决了上述问题。要将Taq细菌从其他普通的微生物中分离出来，所用的培养基叫＿＿＿＿＿＿＿＿＿_。  对位训练 磷酸基团 3′端 耐高温的Taq DNA聚合酶 选择培养基　 (3)PCR的每次循环可以分为＿＿＿＿＿＿＿＿＿三步。假设在PCR反应中，只有一个DNA片段作为模板，请计算在5次循环后，反应物中大约有＿＿个这样的DNA片段。 (4)请用简图表示出一个DNA片段PCR反应中第二轮的产物。  (5)简述PCR技术的主要应用。 变性、复性和延伸 32 遗传疾病的诊断、刑侦破案、古生物学、基因克隆和DNA序列测定(要求3项以上)。 解析 (1)DNA聚合酶只能把新的核苷酸加到已经存在的核酸的3′-羟基上，与DNA母链结合的引物就提供这个羟基。 (2)因PCR利用了DNA的热变性原理解决了打开DNA双链的问题，所以用于催化DNA复制过程的DNA聚合酶要具有耐高温的特性。用选择培养基可将Taq细菌从其他普通的微生物中分离出来。 (3)DNA复制时两条链均作为模板，进行半保留式复制，所以复制5次后得到的子代DNA分子数为25＝32个。 (4)新合成的DNA链带有引物，而最初的模板DNA的两条链不带有引物。 (5)PCR技术可以对DNA分子进行扩增，所以可用于遗传疾病的诊断、刑侦破案、古生物学、基因克隆和DNA序列测定等方面。 排雷　 PCR扩增技术和DNA复制的比较 DNA复制 PCR扩增技术 场所 细胞核内 生物体外 原理