有机化学----蛋白质.pptVIP

一、氨基酸： 1、概念和通式 R-CH-COOH NH2 2、四种常见的 a-氨基酸： 甘氨酸（氨基乙酸 ）CH2-COOH NH2 丙氨酸（a-氨基丙酸）CH3-CH-COOH NH2 苯丙氨酸（a-氨基-B-苯基丙酸） C6H5CH2CH-COOH NH2 谷氨酸 （a-氨基戊二酸） HOOC-CH2-CH2-CH-COOH NH2 即时练习 分别写出甘氨酸与氢氧化钠、盐酸反应的化学方程式，并判断反应生成的盐所具有的酸碱性。 3、性质：两性（有-NH2和-COOH） 缩合成肽、缩聚成蛋白质 二、蛋白质 1、蛋白质的组成和结构： ①组成元素：C、H、O、N、S ②由不同氨基酸按不同排列顺利相互结合而构成的高分子化合物 ③高分子链之间通过分子间作用力(氢键)形成网状结构 ④分子的首尾还有未缩合的-COOH和-NH2 ⑤其溶液是一种胶体 ⑥酶是一种蛋白质 2、性质： ①两性： ②盐析： ③变性： ④颜色反应： 2、性质： ⑤水解： 即时练习： 下列关于蛋白质的叙述中错误的是( ) A、蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出， 虽再加水，也不溶解。 B、重金属盐能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐会中毒 C、浓硝酸溅在皮肤上呈黄色是由于蛋白质和浓硝酸发生了显色反应 D、蛋白质溶液中的蛋白质能透过半透膜 关于酒精消毒的原理是( ) A.溶解作用 B.还原作用 C.盐析作用 D.变性作用 即时练习 当含有下列结构片断的蛋白质在胃中水解时，不可能产生的氨基酸是( ) 综合提高 A、B两种有机物，分子式都是C9H11O2N。化合物A是天然蛋白质的水解产物，光谱测定显示，分子结构中不存在甲基（-CH3），化合物A的结构式是_____。化合物B是某分子式为C9H12的芳香烃—硝化后的唯一产物（硝基连在芳环上）。化合物B的结构简式是_______。 专题12 基本营养物质 高分子化合物 第1讲 基本营养物质 天然蛋白质水解a-氨基酸 思考题： 分子式为C7H7NO2的有机物A、B、C、D、E、F,G分子中，均含有苯环。 A、B、C三种物质既能溶于强酸，又能溶于强碱，则A、B、C的结构简式分别为 A____________B____________C____________ (2) D、E、F三种物质既不溶于强酸，又不溶于强碱，则D、E、F的结构简式分别为 D________E____________F____________G H2N COOH H2N COOH COOH NH2 小结： 氨基酸与硝基化合物是同分异构体 氨基酸分子间可成链状肽，也可成 环状肽，也可成高聚物---蛋白质 二、蛋白质 二、蛋白质 C N O H 酰胺键 肽键 在酸、碱或酶的催化作用下，肽键断裂，蛋白质(高分子)水解为氨基酸(小分子)。 讨论：1、天然蛋白质中肯定存在的结构片断是什么？ C N O H C C C O N H … … 2、天然蛋白质水解产生的氨基酸分子中肯定存 在的结构是什么？ C COOH NH2 AD D AD 甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下发生缩合反应生成二肽化合物共有( ) A.4种 B.3种 C.2种 D.1种 A