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幼儿园后厨日常工作职责清单

一、日常运作核心职责

（一）食材验收与储存管理

1.严格验收：每日对送达的新鲜食材（蔬菜、水果、肉类、禽蛋、水产等）进行严格验收，检查食材的感官性状、生产日期、保质期、检验合格证明等，确保食材新鲜、安全、符合国家食品安全标准，杜绝不合格食材进入后厨。

2.规范入库：验收合格的食材应立即按类别、特性进行分类存放。遵循“先进先出”原则，生熟食品、荤素食材、成品与半成品严格分开存放，防止交叉污染。冷藏、冷冻食材按要求温度储存，定期检查冷藏冷冻设备运行状况及食材保质情况。

3.环境保持：食材仓库/储存区域保持清洁、干燥、通风，定期清理，防止鼠虫滋生，食材存放需离墙离地，整齐有序。

（二）餐食制作与烹饪

1.食材初加工：按照幼儿餐食制作要求，对各类食材进行规范的清洗、去皮、切配等初加工处理。确保蔬菜、水果清洗干净，肉类、禽蛋等处理符合卫生标准，刀具、砧板等工具生熟分开使用。

2.科学烹饪：严格按照食谱进行餐食制作，保证菜品烧熟煮透，尤其是肉类、禽类、蛋类等易引起食品安全问题的食材，中心温度需达到安全标准。合理控制烹饪时间和火候，力求在保证食品安全的前提下，最大限度保留食材的营养成分和良好口感，适合幼儿消化吸收。

3.口味与营养：考虑幼儿的口味特点，菜品力求清淡、少盐、少糖、无刺激性，避免使用辛辣、油炸等不利于幼儿健康的烹饪方式。确保每餐营养搭配合理，品种多样。

（三）餐食分发与留样

1.备餐卫生：备餐区域及工具在使用前进行严格清洗消毒。分餐时工作人员需穿戴整洁的工作衣帽、口罩，保持手部卫生。

2.准确分发：按照幼儿实际人数和定量标准进行餐食分发，确保每位幼儿都能得到足量的食物。注意保温，保证幼儿吃到温热的饭菜。

3.规范留样：每餐次的每样食品（包括米饭、主菜、副菜、汤品、点心等）均需按规定进行留样，留样量不少于规定标准，密封冷藏保存48小时以上，并做好留样记录，包括日期、餐次、食品名称、留样人等信息。

（四）餐后清洁与整理

1.餐具清洗消毒：幼儿使用后的餐具、水杯、毛巾等必须严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程进行处理。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。

2.厨房环境清洁：餐后及时清理灶台、操作台、地面、墙壁、水槽等，确保无油污、无食物残渣。厨具、刀具、砧板等清洗干净后分类存放。垃圾桶及时清空并清洗消毒。

3.剩余食材处理：对餐后剩余的少量可食用食材，需按规定条件冷藏保存并在短期内使用完毕；对不可再食用的废弃物，需分类收集，及时清运，保持后厨环境整洁。

二、卫生与安全保障职责

（一）个人卫生管理

1.着装规范：上岗前必须穿戴整洁的工作衣帽、口罩，头发不得外露，不佩戴饰物，不涂指甲油。

2.手部卫生：上岗前、处理食材前后、如厕后、接触不洁物品后等情况下，必须按“七步洗手法”严格洗手消毒。

3.健康管理：保持良好个人卫生习惯，患有有碍食品安全疾病时，应立即调离工作岗位。

（二）环境卫生与消毒

1.日常清洁：每日对后厨各区域进行清洁打扫，包括地面、墙面、门窗、天花板、通风排烟设施、各类厨用设备表面等。

2.定期消毒：按照规定频率对操作台、刀具、砧板、容器、餐具、保洁柜、冰箱内外、地面等进行消毒处理，并做好记录。

3.防蝇防鼠防虫：配合相关部门做好后厨及周边环境的防蝇、防鼠、防虫工作，发现问题及时报告并采取措施。

（三）设备安全与维护

1.规范操作：正确、安全使用各类厨房设备（如蒸箱、烤箱、和面机、绞肉机等），严格遵守操作规程，防止安全事故发生。

2.日常检查与维护：每日使用前检查设备运行状况，使用后进行清洁保养。发现设备故障及时上报，不得带病运行。

3.水电安全：注意用水用电安全，下班前检查水、电、气阀门是否关闭，确保后厨安全。

三、日常管理与协作职责

（一）食谱执行与反馈

1.严格执行食谱：按照幼儿园制定的带量食谱进行餐食制作，不随意更改菜品或调料。

2.反馈与建议：在实际操作中，如发现食谱存在不合理之处或食材供应问题，及时向厨房管理人员或相关负责人反馈，并可提出合理化建议。

（二）库存管理与申购

1.定期盘点：定期对库存食材进行盘点，掌握食材消耗情况，确保账实相符。

2.及时申购：根据库存情况、食谱需求及幼儿人数，提前向相关负责人提交食材申购计划，确保食材供应充足，不出现断供或积压浪费现象。

（三）团队协作与沟通

1.分工协作：后厨工作人员之间应团结协作，明确分工，密切配合，共同完成各项工作任务。

2.信息沟通：积极与班级老师沟通幼儿用餐情况，如特殊幼儿的饮食禁忌、过敏史等，确保餐食供应的个性化与安全性。

（四）学习与提升

1.参加培训：积极参加幼儿园组织的食品安全、营养