食品安全事故(食物中毒)调查处置演示教学.ppt

食品安全事故（食物中毒）调查处置 目前存在的食品安全问题 食品源头污染的问题（屠宰畜牧养殖等环节） 食品加工过程中存在的问题(未按工艺要求操作、 滥用添加剂、新技术工艺原料带来的问题 ) 食品流通环节的问题 违法生产经营存在的问题 食品安全标准体系滞后 检测水平低，不能满足当前需要 餐饮管理 集体食源性疾病多发 针对食品安全问题我国已采取的一系列重大举措 ◆ 2009年：颁布《食品安全法》 ◆ 2010年：成立国务院食品安全委员会 ◆ 2011年：建立国家食品安全风险评估中心 概念解析 食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 食源性疾病：指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。 食物中毒：指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。 食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 中华人民共和国食品安全法 第二章 食品安全风险监测和评估 第十一条 国家建立食品安全风险监测制度，对 食源性疾病、食品污染以及食品中的 有害因素进行监测。 ◆ 国务院卫生行政部门会同国务院有关部门制 定、实施国家食品安全风险监测计划。 ◆ 省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门 根据国家食品安全风险监测计划，结合本行政 区域的具体情况，组织制定、实施本行政区域 的食品安全风险监测方案。 　第七章 食品安全事故处置 　 第七十一条 发生食品安全事故的单位应当立即予以处 置，防止事故扩大。事故发生单位和接收 病人进行治疗的单位应当及时向事故发生 地县级卫生行政部门报告。 ◆农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向卫生行政部门通报。 ◆发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门报告。县级人民政府和上级人民政府卫生行政部门应当按照规定上报。 ◆任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。 中华人民共和国食品安全法 中华人民共和国食品安全法 第七章 食品安全事故处置 第七十四条 发生食品安全事故，县级以上疾 病预防控制机构应当协助卫生行 政部门和有关部门对事故现场进 行卫生处理，并对与食品安全事 故有关的因素开展流行病学调查。 第七十五条 调查食品安全事故，除了查明事故 单位的责任，还应当查明负有监督 管理和认证职责的监督管理部门、 认证机构的工作人员失职、渎职情况。 标准/规范等 1. 中华人民共和国国家标准 / GB14938-1994 食物中毒诊断标准及技术处理总则 2. 卫生部《食品安全事故流行病学调查工作规范》 卫监督发〔2011〕86号 2011.11.29 3. 卫生部《食品安全事故流行病学调查技术指南》 卫办监督发〔2012〕74号 2012.6.7 食品安全事故流行病学调查工作规范(本规范自2012年1月1日起施行) ◆背景依据 履职面临的形势：1.承担职责的调查机构的调整。 虽然卫生系统长期以来承担了大量食物中毒和食源性疾病调查处理工作，但在食品安全法颁布实施前，食物中毒的调查处理工作主要由各级卫生监督机构承担。导致人员编制不到位，“无人”；无财政经费保障，“无钱”；“无设备”条件；无机制，无能力事故。 食品安全事故流行病学调查工作规范 ◆背景依据 履职面临的形势：2.事故调查范围的扩大。 过去依据的食品卫生法和相关规范标准，主要是针对急性食物中毒。食品安全法将食品安全事故扩大至食物中毒和食源性疾病以