精细化工概论_03香料香精知识讲稿.ppt

第三章 香料香精; 我国是开展香料对外贸易最早的国家之一。有丰富的天然资源，我国芳香植物有95科、335属、800余种。天然香料已能生产200多种，合成香料已达1000余种。;一、香料的分类;（二）人造香料;（二）人造香料;（二）人造香料;（二）人造香料;二、香气与分子结构的关系;二、香气与分子结构的关系;第二节 天然香料;一、植物性天然香料的提取方法;水蒸气蒸馏法——适用于水不溶性香料;一、植物性天然香料的提取方法;天然玫瑰花油的主要化学成分： 芳樟醇、芳樟醇甲酸酯、β-香茅醇、香茅醇甲酸酯、香茅醇乙酸酯、牦牛儿酸甲酸酯、牦牛儿醇乙酸酯、苯乙醇，橙花醇、3-甲基-1-丁醇、反式-β-罗勒烯、2-十三烷酮、1-戊醇、1-乙醇、3-乙烯酯、乙酸乙酯、乙酸-3-乙烯酯、苯甲醇、丁香油酚、甲基丁香油脂等。 ;1. 精油2. 辛香料;1. 精油;2. 香辛料;植物性香料的主要化学结构 1. 脂肪族化合物 2. 芳香族化合物 3. 萜类化合物 4. 含氮含硫化合物;脂肪族化合物;芳香族化合物;八角茴香油; 该类化合物的结构的共同特点：含有两个或两个以上的异戊二烯分子头尾连接起来构成环状结构。;山苍子油;香茅油;含氮含硫化合物;;（一） 麝香——“香料之王”;麝香-采收;麝香-成分;麝香-用途;（二）. 灵猫香;灵猫香-成分;（三）. 海狸香;（四）. 龙涎香;第三节 合成香料;第三节 合成香料;香茅醇;香茅醇-合成;芳樟醇; 3 醛类香料;肉桂醛;肉桂醛-化学合成; 4 酮类香料;紫罗兰酮-合成;1. 紫罗兰酮-合成;α-鸢尾酮; 5 羧酸酯类香料; 5 羧酸酯类香料;桂;多用于食用香精，也用于皂用及化妆品用香精 ;草莓醛：学名β-苯基环氧丁酸乙酯。无色至淡黄色液体。有强烈的草莓香气。;6 内酯类香料;;;;;7 缩醛、缩酮类香料;8 麝香化合物;2,3,5-三甲基吡嗪;香茅腈;丙硫醇:CH3CH2CH2SH，无色液体，有甘蓝-洋葱的气息.; 由两种或两种以上的香料按一定比例混合而调配出来的混合物称为香精。 配制香精的过程称为“调香” 按香精形态分类； 按香精用途分类;1 按香精用途分类:;2 按香精香型分类:;3 按香精的形态分类:; 根据组成香精的各香料成分在香精中的作用不同，可以分为：主香剂，前味剂，辅助剂，定香剂和稀释剂。;(2) 前味剂：前味剂最先挥发出来的香气，使主香剂的香气更加突出。 (3) 辅助剂： 修饰剂的作用是使香精的香气富于变化，避免单调。 玫瑰香精中，芳樟醇可以作为修饰剂。;(4) 定香剂：定香剂使香精中的各种香料成分均匀挥发，使香精香气更加持久。 各种动物性天然香料是优良的定香剂。秘鲁树脂，鸢尾香脂，檀香油等植物性天然香料，合成麝香，结晶玫瑰，香兰素，香豆素等也是好的定香剂。;在香精的不同挥发阶段，香精挥发出来的香气可以分为头香，体香和尾香。 头香：嗅觉感觉到香精的最初的香气.在闻香纸上留香不到2h。 体香：头香过后能立即嗅到的中段主体香气.在闻香纸上留香2~6h。 尾香（基香）：香精的头香和体香挥发后，残留的最后香气，在闻香纸上留香6h以上。;小结