食品安全与 及卫生课件.ppt

;;影响食品安全的因素;;;;;;; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ;影响微生物生长的因素 ;;?? 微生物对食品腐败的影响; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ;二恶因(Dioxin);;;比利时肉鸡事件;;;;;;;;二恶英的来源;;;;疯牛病 mad cow disease ;概 念;流行概况;;;;疯牛病的临床症状 ;;疯牛病病原;;;;;;疯牛病的发病机理：;;; 疯牛病蔓延流行的起因 ;;;;;;;;疯牛病的传播途径;;疯牛病的诊断和预防 ;;;口蹄疫Foot and mouth disease;; 口蹄疫分布 ;; 流行现状 ;;流行病学特点;;;;;病原;现代检测技术;疫苗研究;;;; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; 第七章 食品安全性的前景展望 第一节 食品安全性的主要趋势 一、食品的生物性污染呈现新旧交替 和旧病复发两种趋势 据WHO公布的资料，最近几十年来， 新出现的传染病就有30多种，如丙 型肝炎、新型霍乱等。还有过去已 得到控制的疾病如霍乱等由于饮水和 环境卫生的恶化又重新泛滥。;;三、不良的饮食和生活方式带来新 的不安全因素 1、食用较多的方便食品或加工食品 2、生冷食品、动物性食品和油炸食 品增多 3、在外就餐的机会增多 四、新型食品中的安全性问题 1、转基因食品 为什么生产转基因食品 美国曾发现一种转基因大豆可诱发;食用者出现过敏反应。 2、强化食品 为什么要食用强化食品 食品和保健食品有什么区别 食用强化食品和保健食品要注意什么 3、纯净水 什么是纯净水 除去水中的悬浮物和微生物为净化 除去水中矿物质为纯化纯净水的好处 缺点 “纯净水”的危害;食品安全性和卫生监督管理的滞后 ㈠有关食品安全性法律法规建设和标准制定远未完善 食品卫生法的颁布实施为食品生产经营、管理提供了总的法律依据，但对各类农牧产品和加工食品安全性保障所需的具体规定和标准尚不完善。新食品种类和新的农药、兽药和化学品 层出不穷，给食品安全与国际接轨 ;带来极大的不便。 ㈡间接食品 饲料的安全性 ㈢儿童食品 现有的食品卫生标准及农药残留允 许限量的制定，主要是以成年人为 对象，未将儿童这一敏感???群考虑 进去。 ㈣街头食品摊点 ㈤媒体宣传 ;第二节 未来社会确保食品安全的必 要对策 1、建立和完善保障食品安全的国家 体制 “提供充足的、有营养的、安全的食 品”作为一个完整的目标纳入国家的 社会经济可持续发展的目标体系之 中。 2、建立有效的、功能健全的食品控 制系统 ;3、控制有害化学品的倾销和滥用 4、引导饮食结构改善，提高人体健 康水平和抗风险的能力 5、保护食物生产的生态环境 6、建立有效的食品安全性信息系统 7、保护社会中的敏感、幼弱人群; ; ; ; ; ; ;实质等同性 实质等同性原则是经济合作发展组织 1993年提出的食品安全性分析的原则 它的主要内容基因工程食品及成分是 否与目前市场上销售的食品具有实质 等同性，这是基因工程食品安全性评 价的最实际的途径。其概念是：如果 某种新食品或成分与已知存在的某种 食品成分在实质上相同，那么，在安 全性方面也同样安全。 ;实质等同性本身不是危险性分析， 是对新食品与传统市售食品相对 的安全性比较。它是一种动态的过 程，既可以是很简单的比较，也可能 需要很长时间，这完全取决于已有的 经验和食品成分的性质。实质等同性 的概念将基因工程食品分为三类： 1、转基因食品或食品成分实质等同 于现有的食物。;2、除了某些特定的差异外，与现有 食品具实质等同性。 3、某一食品没有比较的基础，即与 现有的食品没有实质等同性。 实质等同性比较的内容：对植物来说 包括形态、生长、产量、抗病性等。 对微生物来说包括分类学特征、寄主 范围抗生素抗性和毒性。对动物来说 形态、生长生理特征、健康特征等。;成分比较：包括主要的营养素及抗 营养因子（如豆科植物中的蛋白酶 抑制剂、毒素（如土豆中的茄碱） 和过敏原（如巴西坚果中的2S清 蛋白）。; ; ; ;Genetically Modified Food 转基因食品的优缺点： 1、解决粮食短缺问题 2、减少农药使用，避免环境污染 3、节省生产成本，降低食物售价 4、增加食物营养，提高附加价值 5、增加食物种类，提升食物品质 6、促进生产效率，带动相关产业发展 ;;三种