肖作兵--新技术说明在咸味香精中的应用.ppt

牛肉香精3号（Gc-Ms)谱图 分析报告数据1 序号 出峰时间（min） 含量 化合物 1 4.56 1.23 乙酸 2 6.21 0.28 二甲基二硫醚 3 6.42 5.32 丁酸 4 7.36 1.44 3-巯基-2-丁酮 5 7.55 5.43 2-甲基吡嗪 6 7.67 0.30 糠醛 7 7.77 0.04 4，5－二氢－3（2H)噻吩酮 8 7.88 0.05 2-巯基－3－丁醇 9 8.49 0.01 2-甲基-3-呋喃硫醇 10 9.45 9.27 菠萝醛 11 9.54 0.07 糠硫醇 12 10.21 0.13 甲位蒎烯 13 10.36 0.06 4-甲基-4-巯基-2-戊酮 14 11.93 1.39 2，3，5-三甲基吡嗪 15 12.62 13.50 2-乙酰基吡嗪 16 12.78 10.19 甲基环戊烯醇酮 17 13.25 0.27 呋喃酮 18 14.37 0.01 3-乙基-2,6-二甲基吡嗪 分析报告数据2 19 16.86 0.05 苯甲酸 20 17.79 16.74 乙基麦芽酚 21 18.22 0.33 2-戊基呋喃 22 18.31 0.08 甲基糠基二硫醚 23 18.48 0.19 桂醛 24 19.62 4.95 大茴香醛 25 20.14 2.75 硫醇 26 20.56 0.30 大茴香脑 27 21.02 0.06 2-甲基-3-呋喃硫醇 28 21.38 0.03 4-甲基-5-乙酰氧基乙基噻唑 29 22.68 0.01 丁酰基乳酸丁酯 30 23.53 0.01 硫代丙酸糠酯 31 25.00 0.59 香兰素 32 30.59 0.01 4，5－二甲基噻唑 33 31.12 0.01 乙位红没药烯 34 31.39 0.01 己醛 35 31.59 3.30 二糠基二硫 36 32.18 0.02 乙位荜澄茄油烯 37 32.63 0.01 异长叶烯 鸡肉香精香气成分剖析（谱图） 鸡肉香精成分分析 猪肉1号（Gc-MS)谱图 猪肉1号（Gc-MS)谱图 猪肉1号分析数据1 序号 出峰时间（min） 含量 化合物 1 4.88 12.65 乙酸 2 5.30 0.09 丙酸 3 5.64 0.07 2,3-二甲基硫杂丙环 4 5.78 0.07 3-羟基-丁-2-酮 5 6.47 20.32 1,2-丙二醇 6 7.62 10.50 丁酸 7 7.72 1.34 3-巯基-2-丁酮 8 8.30 0.83 2-巯基－3－丁醇 9 8.46 0.05 三甲基噁唑 10 9.00 0.02 2-甲基-3-呋喃硫醇 11 10.06 0.20 菠萝醛 12 11.94 0.03 苯甲醛 13 13.45 0.01 2,4-庚二烯醛 14 13.88 2.82 2-乙酰基吡嗪 15 14.03 0.04 邻伞花烃 16 14.21 0.08 双戊烯 17 14.29 0.02 苄醇 猪肉1号分析数据2 18 14.99 1.31 呋喃酮 19 16.73 0.02 丙位十二内酯 20 17.75 0.25 2－乙酰基吡嗪 21 18.91 0.04 油酸乙酯 22 19.33 0.02 硫醇 23 20.29 12.80 乙基麦芽酚 24 20.69 0.05 乙酸愈创木酯 25 21.09 0.09 桂醛 26 22.48 13.05 大茴香醛 27 24.05 0.01 2-甲基四氢呋喃-3-酮 28 26.01 0.67 丁香酚 29 29.79 0.03 石竹烯 30 33.17 0.01 ar-姜黄烯 31 34.12 0.04 4，5－二甲基噻唑 32 35.90 0.02 2－甲基－3－呋喃基二硫 33 36.28 1.03 苯并噻唑 猪肉2号（Gc-MS)谱图 猪肉2号（Gc-MS)谱图 猪肉2号分析数据 序号 出峰时间（min） 含量 化合物 1 14.098 0.35 2-甲基吡嗪 2 14.985 0.88 2-甲基-3-呋喃硫醇 3 16.055 0.84 3-巯基-2-戊酮 4 17.505 0.16 菠萝醛 5 20.814 0.29 菠萝醇 6 22.143 5.42 乙基麦芽酚 7 25.129 0.12 酱油酮 8 27.458 1.25 3-甲氧基-5-乙基-2（5H）-呋喃酮 9 31.902 4.07 呋喃酮 10 32.408 0.62 2，3，5-三甲基吡嗪 11 32.823 0.23 大茴香醛 12 34.583 0.17 肉桂醛 13 36.403 0.05 玫瑰醚 14 36.712 0.78 丁香酚 15 36.921 0.13 4，5－二甲基噻唑 猪肉3号香精香气成分剖析（谱图） 红烧猪肉香精成分分析 分