赣南茶油质量技术要求品种寒露籽霜降籽立地条件.DOC

附件1 赣南茶油质量技术要求 一、品种 寒露籽、霜降籽。 二、立地条件 产地范围内海拔≤500m，土壤类型为红壤、黄壤，土壤pH值5.0至6.0，土层厚度≥50cm，土壤有机质含量≥3%。 三、栽培管理 1．育苗：无性繁殖育苗。 ?2．栽植时间和密度：栽植时间在早春2月至3月，栽植密度≤1500株/公顷。 ?3．施肥：以有机肥为主，每株施用有机肥量≥10kg。 4．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。 四、采收与处理 1．采收时间：10月上旬至11月，当茶果色泽变为发红、发黄或紫褐色，呈现油光，果壳微裂，籽壳变红发亮时采收。 2．采后处理：果实采回后，堆沤5至6天，堆放高度≤100 cm。 五、加工 1．加工工艺流程： 油茶籽→仁壳分离→压榨→过滤→脱胶→脱酸→冬化→过滤→成品茶油。 2．加工要点： （1）压榨：温度≤120 ℃ （2）冬化：温度0至5℃，时间5至8小时。 六、质量特色 1．感观特色：油色亮黄，清亮透明，香味浓郁，气味纯正，具有茶油特有的清香，口感爽滑。 ??? 2．理化指标： 项目 指标 饱和脂肪酸含量（%） 7～11 油酸含量（%） 79～87 亚油酸含量（%） 7～14 ??? 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 附件2 武川土豆质量技术要求 ??? 一、品种 　　费乌瑞特、克新1号、夏普蒂、翼张薯8号、翼张薯12号、康尼贝克等早熟品种。 ??? 二、立地条件 　　海拔1600m至1700m；土壤类型为栗钙土，土壤质地为壤土和沙壤土。耕层厚度≥35cm，有机质含量≥1.1%，土壤pH值为7.0至8.0。与非茄科作物轮作1年以上。 ??? 三、栽培管理 1．播种：5月上旬播种。播种用薯块≥50g，每个薯块不少于2个芽眼，每公顷播种密度≤60000株。起垄种植垄高15至30cm。 2．施肥：每公顷每年施优质腐熟有机肥≥37500kg。 3．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。 ??? 四、收获 　　9月中旬至10月上旬待70%植株茎叶枯黄时收获。 ??? 五、质量特色 1．感官特色：块大整齐、表皮光滑，蒸炖后口感面沙。 2．理化指标：淀粉含量≥18.0%，铁含量≥1.2mg/100g。 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 附件3 大连虾片质量技术要求 ??? 一、原料要求 1．蠓虾：产自产地范围内周边海域的蠓虾，捕捞时间3至4月，产品符合国家相关规定。 2．加工用水：产地范围内的地下水，水质符合国家生活饮用水标准相关规定。 ??? 二、生产加工工艺 （一）工艺流程。 蠓虾→发酵→熬制虾汁→调汁→和面→挤卷→晾卷→切片→烘干→成品。 （二）加工要点。 1．发酵：将捕捞的新鲜蠓虾放入容器内，加食盐到饱和浓度并有部分食盐析出，密闭后常温自然发酵，发酵时间大于5个月。 2．晾卷：在自然条件下，在阴处晾制面卷，晾制干燥45至50小时。 3．烘干：烘干温度≤60℃ ?? ?三、质量特色 1．感官特色：色泽半透明，表面光亮，大小、厚薄均匀，经油炸后，口感酥脆，有虾的鲜味，无硬心。 2．理化指标： 项目 指标 线膨胀度????????? 你 ?????≥ 200% 水分含量 8%-11% 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 附件4 竹溪腐乳质量技术要求 ??? 一、主要原辅料 1．大豆：选用产地范围内生产的大豆，蛋白质含量≥41%，大豆应符合国家相关标准的要求。 2．生产用水：产地范围内的地下水，水质应符合国家饮用水标准的要求。 3．其他：原辅料中的辣椒、花椒、生姜必须选用产地范围内生产的，其品质应符合国家相关标准要求。 二、加工工艺流程 选豆→泡豆→磨豆→滤浆→煮浆→点浆→压榨成型→切块→一次发酵→二次发酵→成品。 三、加工要点 1．生产时间：每年11月上旬到次年3月下旬。 2．泡豆：采用地下水常温浸泡，冬季浸泡时间10至12h；春、秋季浸泡时间8至10h。浸泡后大豆呈浅黄色，无硬心。 3．磨豆：煮浆时间10至12min，煮浆温度96至100℃ 4．点浆：豆浆温度控制在80至85℃ 5．压榨成型：采用机械压榨成型，压成的豆腐坯厚薄均匀、无水泡。 6．一次发酵：将划成方块的豆腐摆放在竹制托盘中，放入发酵室内自然发酵，发酵室温度控制在18℃至25 7．二次发酵：将发酵后的毛坯加入辣椒粉、生姜粉、食盐等辅料拌匀后再装入发酵池内，再按比例加入白酒后密闭进行常温自然发酵，发酵时间3至6个月。 四、质量特色 1．感官特色：块形整齐，厚薄均匀，表面呈鲜红色或枣红色，切面为杏黄色或酱褐色，质地细滑，香辣适口，滋味鲜美，具有特有