威海职业学院国家示范性高等职业院校建设项目-餐饮管理与服务专业人才培养方案.docVIP

PAGE 2 PAGE 1 威海职业学院 国家示范性高等职业院校建设项目 餐饮管理与服务专业人才培养方案 专业编号：06-13-0 威海职业学院 二〇〇九年九月 餐饮管理与服务专业建设指导委员会 餐饮管理与服务专业建设指导委员会由专业带头人、骨干教师以及威海市旅游局、本地知名餐饮企业、星级饭店的专家联合组成。成员中既有学者型专家，又有来自威海地区最具实力餐饮企业一线的专家。本专业指导委员会的成立，有利于基于职业导向、工学结合式人才培养模式的构建及专业教学改革，有利于“双师”结构师资队伍建设，有利于进一步实现校企间的深度合作，建立“双赢互利”的校企长效合作机制，更好地服务于威海地方经济。 专业建设指导委员会成员 序号 姓 名 职 称 专业委员会职务 工作单位 职 务 电 话 1 姜宏伟 高级政工师 主任委员 威海市旅游局 副局长 2 王祖莉 教授 副主任委员 威海职业学院 旅游系主任 3 董礼松 高级经济师 委员 威海市旅游局 副局长 4 甘晓燕 副教授 委员 威海职业学院 旅游系副主任 5 徐金印 高级经济师 委员 山东大屋地产有限责任公司 副总经理 6 夏俊波 高级服务技师 委员 威海威高迪尚会馆有限公司 总经理 转 7 孙 科 经济师 委员 威海金海湾 国际饭店 人力资源总监 转 8 刘霄娥 服务技师 委员 威海蓝天宾馆 人事部经理 9 马 健 副教授/经济师 秘书 威海职业学院 教研室主任 10 纪建荣 高级经济师 委员 威海职业学院 系就业办主任 11 韩 颖 经济师 委员 威海职业学院 教研室主任 12 田 文 高级讲师 服务技师 委员 威海职业学院 专业教师 13 崔颖慧 高级讲师 高级服务技师 委员 威海职业学院 专业教师 编制说明 本专业人才培养方案适于三年全日制高职专业，由旅游与酒店管理系餐饮管理与服务专业与威海海悦国际饭店、金海湾国际饭店、松海大酒店等企业共同制定，并经学院编审指导委员会审核通过，学院批准在2009级餐饮管理与服务专业实施。 目 录 一、专业人才培养的指导思想 ………………………………………………………… 1 （一）以社会需求为导向，定位专业人才培养目标 ……………………………1 （二）以能力培养为本，突出专业特色 …………………………………………1 （三）校企合作，提升专业人才培养质量 ………………………………………1 二、人才培养需求分析 …………………………………………………………………1 （一）餐饮行业发展趋势分析 ……………………………………………………1 （二）餐饮行业人才需求分析 ……………………………………………………2 （三）岗位职业能力分析 …………………………………………………………4 三、人才培养目标与人才培养模式 ……………………………………………………4 （一）人才培养目标 ………………………………………………………………4 （二）人才培养规格 ………………………………………………………………5 （三）人才培养模式 ………………………………………………………………5 四、课程体系构建与教学内容改革………………………………………………………6 （一）基于职业分析构建课程体系 ………………………………………………6 （二）基于岗位工作任务构建课程内容 …………………………………………7 五、双师结构教学团队建设……………………………………………………………11 （一）师资数量要求………………………………………………………………11 （二）师资素质要求………………………………………………………………11 （三）师资培养途径………………………………………………………………11 六、实践教学条件建设…………………………………………………………………14 七、教学运行管理………………………………………………………………………17 （一）以能力培养为本，改革教学模式…………………………………………17 （二）依据“工学结合”理念进行教学组织与实施……………………………17 （三）重视过程管理，健全教学质量保障体系…………………………………23 （四）餐饮管理与服务专业生均成本与效益分析………………………………24 八、学生道德素质培养…………………………………………………………………25 九、人才培养质量评价与反馈…………………………………………………………26 （一）评价原则……………………………………………………………………26 （二）评价指标与形式……………………………………………………………26 （三）评价信息收集与处理………………………………………………………26 十、改革成效……………………………………………………………………………28 （一）创