运动营养学_3.科学饮食与和健康.pptVIP

专题四 合理饮食与健康;平衡膳食的七个基本指标;1.膳食摄入量充足、品种多样;2. 热量食物来源构成合理;根据三大热源物质的需要量，选择和确定各类食物的数量、品种。糖类食物主要来源为粮食类，设粮食类供给416ｇ，剩余的100ｇ，可由食糖、蔬菜、干水果等食物中补足。 其中豆类及动物性食物所提供的热量要保证在30%左右。;3. 热量营养素摄入量比值合理;4. 热量结构合理;5.蛋白质食物来源组成合理;6. 脂肪食物来源组成合理;7.各种营养素的摄入量均达到供给量标准;第二节 营养配餐与食谱编制;概论;二、营养配餐的目的和意义 1、将DRIS 具体落实到每日膳食中，使人们按需足量摄入营养素。 2、根据群体需要，结合当地食物的品种、生产季节、经济条件及烹调水平，合理选择食物。 3、指导计划管理食堂膳食，有助于家庭有计划地管理家庭膳食，有利于成本核算。;三、营养配餐的理论依据;4.营养平衡理论 a.?膳食中三种宏量营养素需要保持一定的比例平衡 膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物除了各具特殊的生理功能外，其共同特点是提供人体所必需的能量。若按其各自提供的能量占总能量的百分比计，则蛋白质占10%～15%，脂肪占20%～30%，碳水化合物占55%～65%。打破这种适宜的比例，将不利于健康。 b.?膳食中优质蛋白质与一般蛋白质保持一定的比例 食物蛋白质中所含的氨基酸有20多种，其中有8种是人体需要，但