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第三章 食品检验样品的采集与处理 一、食品检验样品采集的原则 二、食品检验样品的采集方法 三、食品检验样品的运送及处理 第一节 食品检验样品采集的原则 一、检验前的准备工作： 采样（Sampling） 从产品中抽取少量的、有一定代表性的样品，供检验分析用，这一过程称为采样 。 采样前的一些准备工作: 干冰：制冷剂。也可以用湿冰。 盒子或制冷皿：贮藏、运输样品。 灭菌容器：从塑料袋到灭菌的加仑漆桶等。 取样工具：茶匙、角匙、尖嘴钳、镊子、 量筒和烧杯等。 灭菌手套： 无菌棉拭子：一般用于拭取仪器设施和工厂环境区域。 灭菌全包装袋：装样品用。 当样品收集时，样品采集时的条件例如产品的温度、地点等，连同扦样样品号码，一并记录入检验员的注释说明中，取样的样品可以从样品号、采集日期、附加样品号，最初调查人和其他鉴别信息相区分。 　　当采集无菌样品时，一条最重要的规则是：千万别污染样品。 这需要样品采集人非常小心地采集所有附加样品，确保不违反这条规则。 二、食品检验样品采集的原则 1、所采样品应具有代表性 每批食品应随机抽取一定数量的样品，再生产过程中，再不同时间内各取少量样品予以混合。固体或半固体的食品应从表层、中层和底层、中间和四周等不同部位取样。 2、采样必须符合无菌操作的要求，防止一切外来污染 一件用具只能用于一个样品，防止交叉污染。 3