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世界美食食材 澳洲胡桃 澳洲胡桃(Macadamia)是世界上最贵的胡桃，它曾经是澳洲土著人的主要食品，现在它是一种极讲究的甜食，含有多种对人体有益的物质。在澳洲，南非和巴西的种植园里，这种胡桃树主要有两种，它们能长至40米高，其结果年龄长达100年。 澳洲胡桃去皮是很困难的，其制作工艺也十分复杂，全球每年只能生产的澳洲胡桃不超过40吨。澳洲胡桃在其原产地的价格就高达每千克30多美元。 番红花的雄蕊? 番红花（Crocus?sativus）的雄蕊是世界上最贵的调味品，它具有神奇的功效，人们一般用手工的方法采集番红花的雄蕊，然后将其晾干，22.5万根的雄蕊晾干后只有500克。 做一盘昂贵菜肴最多放6根番红花雄蕊，就可以产生极强的香味。但是用万寿菊的花蕊伪造出来的番红花雄蕊即使在菜肴里放很多，也不会散发出诱人的香气。一公斤番红雄蕊的价格高达6000美元。 意大利白松露 白松露比法国的黑松露与佩里戈尔的松露更加稀有，也因此更加昂贵，并且只生长在意大利及克罗地亚的北部。这种白松露被称为松露中的大公爵。而白松露中的佼佼者，只能在意大利的皮德蒙特地区找到，尤其是艾尔马镇的附近。 白松露只于每年的10月中到12月底生长。要找到它们非常的困难，因为它们生长在树根附近的土壤中。松露猎人通常使用经过训练的猎狗来把它们嗅出来。松露不能被人工养殖，这也是它这么昂贵的原因之一。白松露的价格每年都有浮动，但是通常在每磅（453克）800到1500美元之间。 意大利火腿公爵——帕玛火腿(Prosciutto?di?Parma) 世界上最鲜的食材之一是火腿，品质最佳的火腿当属意大利出品，而意大利最负盛名的火腿就是北部富庶古老的城市帕尔马出品的帕玛火腿。而今天，它不仅是帕尔马人的骄傲，更成了欧洲美食文化的象征符号之一，是世界上唯一受到欧盟法定产区保护和规范的火腿珍品。 在成熟过程中并没有经过任何的加热，并且吃之前也不用经过人工加热就可以吃的火腿。她在长达一年以上的发酵风干过程中，已将微生物杀死， 并且完好地保留了猪肉中的各种维生素， 是老少皆宜的食品。 西班牙火腿 西班牙的火腿大抵分为伊比利亚火腿和塞拉诺火腿，前者属于高级火腿，而后者则是普通级别，最顶级的火腿来自一个名为Jabugo的西班牙小村庄。 伊比利(Iberico)火腿贵为欧洲九大传奇食材之一，比意大利的Parma Ham要闻名且昂贵。在西班牙，上好的伊比利火腿是用来单吃配酒的，做菜时十分讲究，要切得很薄，每片都近乎透明，吃的时候可以用手捏食，然后，将整片放入口中慢慢咀嚼，食后有一种绵长绕口不绝的醇香在口中长留。 葡萄牙火腿 ?葡萄牙最好的火腿是用放养的黑猪制成的，这才算是正统的 HYPERLINK /travel-scenic-spot/mafengwo/10172.html 葡萄牙火腿，也是名贵的一种。听起来，与 HYPERLINK /travel-scenic-spot/mafengwo/10173.html 西班牙火腿用的猪似乎是一样的。 火腿严格来说应该叫熏腿，因为制作方法的第一步就是烟熏，所以与 HYPERLINK /travel-scenic-spot/mafengwo/10173.html 西班牙、 HYPERLINK /travel-scenic-spot/mafengwo/10051.html 意大利的纯风干的火腿相比，自然先是浓浓的烟熏味就非常不同。大概烟熏4天－1周，就放进装满盐的大箱子进行腌制，这个时间稍长一些，到1-2个月，制成之后悬挂在干燥的地方保存即可。成品的火腿切开来，会有明显的3种色泽差异，腿内侧的肉质腥红而偏干，中间则粉嫩许多，外侧自然是白花花的肥肉。内侧较干的那部分，烟熏的味道很重，口感也与湿漉漉的 HYPERLINK /travel-scenic-spot/mafengwo/10173.html 西班牙、 HYPERLINK /travel-scenic-spot/mafengwo/10051.html 意大利火腿非常不同，成为葡式火腿最特别的地方。肥肉大多情况下会扔掉或做其他用途，甚少在上桌的葡式生火腿中看到白色透明的部分。 芝士之皇——顶级巴勿臣芝士(Parmigiano?Reggiano) 作为世界上最大的芝士名种，意大利巴勿臣芝士(Parmesan?Cheese)每一轮都超过30公斤，俨然散发着厚重大气的皇者风范。更独特的是，每一轮巴勿臣芝士都拥有自己的ID识别，各项出厂记录都清晰地印在外皮上。曾有多个国家出品的芝士争夺“巴勿臣芝士”的命名归属权，但2007年2月由欧洲法院最终裁定，只有在意大利北部城市帕尔马生产的芝士，才能拥有这款古老而伟大的芝士品种的命名权。 制成的巴勿臣芝士可以放3-4年，色泽淡黄柔润，具有浓郁诱人的水果香味。因其成熟期较长