西式面点师国家业标准.docVIP

西式面点师国家职业标准 1．职业概况 1．1职业名称 西式面点师。 1．2职业定义 运用不同的操作技术、成型技巧及成熟方法对主料、 辅料进行加工，制成西式风味面食、点心的人员。 1．3职业等级 本职业共设五个等级，分别为：初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。 1．4职业环境 室内、常温。 1．5职业能力特征 手指、手臂灵活，色、味、嗅等感官灵敏，形体感强。 1．6基本文化程度 初中毕业。 1．7培训要求 1．7．1培训期限 全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于240标准学时；中级不少于200标准学时；高级不少于160标准学时；技师不少于120标准学时；高级技师不少于80标准学时。 1．7．2培训教师 培训教师应具有较好的语言表达能力，具备西式面点的专业知识及相关知识、实际操作能力和教学经验，具有相应的职业资格证书。 培训初级、中级人员的教师应具有本职业高级或高级以上的职业资格证书。 高级和技师的培训教师应具有本职业技师的职业资格证书。 高级技师的培训教师应取得讲师以上专业技术职称或具有本职业高级技师职业资格证书。 1．7．3培训场地设备 应有容纳20名以上学员的教室，有必要的教学设备和教学用具，室内卫生、照明、通风、防尘条件良好，符合国家安全、卫生