粮油加工跟食品机械年第期.pdf

粮食工程 ! ! 富硒灵芝南瓜挂面的研制 ! ! ! # 刘月英 李桂琴 张红兵 关中波 ’12 河北经贸大学生物科学与工程学院 32 河北省农林科学院粮油作物研究所$ ! # 摘要 将灵芝在! $% 含量为 ()) *+,- 的培养基中进行富硒培养后 用水浸提菌丝体取其汁 # ’ 液 再将南瓜经预处理后磨浆均质 加入到挂面配料中 通过正交试验确定了富硒灵芝南瓜挂面的最 # # $ # % ! # 佳配方 并研制出色泽微黄 风味独特 营养丰富 具有一定保健作用的高档挂面新品种 ! ’ ’ ’ 关键词 富硒灵芝 南瓜 挂面 加工工艺 中图分类号# %#!$#’ 文献标识码# ( 文章编号# !)*+,!-*. /#**01 ).,))0+,)$ 挂面因其食用方便和独特的适口性 为中国北方人民 减肥美容 防癌抗癌方面有一定功效 同时 它是一种典 ! ! 尤其是中老年人日常饮食的主要食品之一 随着我国经济 型的高钾 高钙 低钠的食品 特别适合中老年人 高血 ! ! 的快速发展和民众生活水平的不断提高 人民的营养保健 压患者以及糖尿患者食用 意识不断增强! 膳食理念也发生了根本的转变 在追求营 ! 主要材料与设备 养和健康的当今社会 传统挂面由于营养较为单一正渐渐 ! 失去昔日的辉煌 为了迎合现代消费需求 向挂面中添加 !! 主要原材料 ! 一些配料! 利用食物中营养素间的互补作用! 开发营养保 灵芝菌种 亚硒酸钠 南瓜 小麦粉 鸡蛋 食用碘 健型高档挂面已成为食品工业的研究热点之一 盐 食用碱面等 灵芝 #!#$%’( )*+,%*( $ 是一年生或多年生真菌! !# 主要设备 高压蒸汽消毒器 摇床 打浆机 胶体磨 高压均质 由含有 有效成分的菌伞及菌柄构成 灵芝营养十分 ! ! ! ! -./ % ! ! !