食品浓缩机械跟设备.pptVIP

第八章 食品浓缩机械与设备 一、浓缩的概念 浓缩是从溶液中除去部分溶剂的单元操作，是溶质和溶剂均匀混合液的部分分离过程，旨在提高溶液的浓度。 浓缩过程中，水分在物料内部借对流扩散作用从液相内部达液相表面而后除去，最低水分含量约为30%（质量），一般为稳定状态的过程。 常用的浓缩方法：常压浓缩、真空浓缩、冷冻浓缩、结晶浓缩等。 在食品工业中，常用于浓缩果汁、果酱、浓缩乳、功能食品等的生产。 浓缩方法从原理上说分为：平衡浓缩和非平衡浓缩两种方法。 （1）平衡浓缩 是利用两相在分配上的某种差异而获得溶质和溶剂分离的方法，如蒸发浓缩和冷冻浓缩即属此法。 其中蒸发是利用溶剂和溶质挥发度的差异，从而获得一个有利的汽液平衡条件，达到分离的目的，在实践上是利用加入热能使部分溶剂汽化，并将此汽化水分从余下的被浓缩溶液中分离出去，这种方法目前仍然是食品工业最广泛应用的一种浓缩方法。 冷冻浓缩是利用有利的液固平衡条件，冷冻浓缩时，部分水分因放热而结冰，而后用机械方法将浓缩液与冰晶分离。蒸发和冷冻浓缩，两相都是直接接触的，故称平衡浓缩。 （2）非平衡浓缩 是利用半透膜来分离溶质和溶剂的过程，两相用膜隔开，因此分离不是两相的直接接触，故称非平衡浓缩。利用半透膜的方法不仅可以分离溶质和溶剂，而且也可以分离各种不同大小的溶质，因此，统称为膜分离。 二、浓缩的目的 1.除去食品中大量水分，减少包装，贮藏和