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关于时尚鸡尾酒调制技巧课程教学创新 　　摘要：《时尚鸡尾酒调制技巧》课程创新教学可通过创造丰富的教学情境、利用视频“现场直播”教学、提炼新的调酒技巧和构建相辅相成的五个教学过程等手段来实施，并应做出相应的教学效果评估。 　　关键词：时尚鸡尾酒调制技巧；课程教学；创新 　　中图分类号：G712文献标识码：A文章编号：1672-5727（2012）06-0102-02 　　《时尚鸡尾酒调制技巧》课程是高职酒店管理和旅游管理专业的一门重要专业课程，该课程的理论和实践教学已在各职业院校的相关专业中开设。随着我国社会经济的发展，高档酒店不断涌现，而酒店中的各类酒吧是宾客重要的社交和休闲场所，也是增加酒店利润的重要部门，具有十分突出的地位和作用。利用创新的教学方法来讲授这门课程，有助于学生更好地掌握鸡尾酒的调制技巧，进而能胜任日后的调酒师工作。 　　创新教学的必要性 　　高职教育发展的需要胡锦涛总书记多次强调，创新是民族进步的灵魂，是国家兴旺发达不竭的动力，思考教育问题就不能离开这个重大的课题。在当今知识经济时代的大背景下，知识更新换代加速、新学科不断涌现，这就促进了教学内容的更新和课程的改革。教师是知识的传授者，更要适应现代教育的发展需求，不断更新自己的知识结构。继承是学习，创新也是学习。提倡高职教育教学改革，高职教师就应该具备创新意识、创新精神和创新能力，能够善于发现和认识有意义的新知识、新思想、新事物和新方法，掌握其中蕴含的基本规律，做到能有目的、有选择地学习，能在学习上进行自我调控，最终走上自主创新的学习之路，从而培养出真正的高素质、高技能人才。 　　酒店行业工作的需要酒店和旅游管理专业饭店服务方向的课程主要分为三大模块：前厅、客房和餐饮。通过在学校的理论知识学习以及实践训练，学生的前厅接待、客房铺床和中西餐摆台等职业技能都会得到有效提高，前来招收实习生和毕业生的用人单位也比较满意。但这些到高职院校来招聘的高档星级酒店很少提供酒吧工作岗位，特别是调酒师的职位。究其原因，学校在餐饮部分教学中，往往只注重中餐和西餐的理论和实践知识的讲授，对学生高档酒水知识的传授和鸡尾酒调制技能的训练还远远不够，也就是说学生还不能胜任一线工作。利用创新教学的方法，可以让学生更好地学习这门课程的理论和实践知识，从而满足酒店行业发展的需要。 　　掌握职业技能的需要职业技能就是指学生将来就业所需具备的技术和能力。要熟练掌握鸡尾酒调制的技能，需要注意三个步骤。首先是能快速识别上百种国外蒸馏酒的中英文名称、类别及其酒瓶的外观；其次是能掌握鸡尾酒调制的方法；再次是熟记制作各类鸡尾酒的国际统一配方。第一个步骤比较容易达到教学目标，通过一到两周的强化训练，学生基本都能做到。而第二和第三个步骤是教师授课和学生学习的重点和难点所在，若采取常规的教学方法往往很难达到理想的教学效果，因此，学生的鸡尾酒调制技能也不会有质的提高。所以，在教学过程中添加创新的教学元素，将有利于学生在在校期间较好地掌握鸡尾酒调制技能。 　　创新教学的实施 　　创造丰富的教学情境情境教学是指在教学过程中，教师有目的地引入或创设具有一定情绪色彩的、以形象为主体的生动具体的场景，从而帮助学生理解所学知识，并使学生的心理机能得到发展的教学方式。情境教学的核心在于激发学生的情感。为此，在学习时尚鸡尾酒调制技巧之前，应努力将教学场所营造成一种高星级酒店酒吧的模拟情境。第一，这堂操作课程的教学地点应选择在酒吧实训室，使学生有身临其境的感觉；第二，学生应身着酒店职业套装或酒吧员工的工服上课，教师也应穿着酒店管理人员式样的西装或制服授课，并佩戴工号牌，以更好地融入模拟酒吧的氛围；第三，要对教学场所进行适当的专业化布置和装饰，特别是要将各种酒水摆放于模拟吧台内的陈列柜内，这既能营造酒吧的氛围，又能方便学生识记。 　　利用视频进行“现场直播”教学视频教学是近几年来随着计算机网络与通讯技术的发展出现的一种教学方式。教师演示鸡尾酒调制的传统方法是在工作台上操作，让学生围站在周边，若是碰到人数较多的班级，由于受空间和观看角度的限制，示范教学效果不佳，从而会降低某些学生的学习兴趣。而有些教师利用小型摄像机把调酒过程拍摄下来后，再导入多媒体教室中回放，其教学工作效率和现场实时指导意义不大。笔者创新了一种新型的多媒体教学方法，即将视频摄像头安装在多媒体教学设备的教师电脑中，通过现场拍摄，将调制鸡尾酒的全过程实时传送到投影大屏幕或学生电脑中。这样，既保证了每位学生能够清楚地观看教师的调酒演示，又能从不同角度学习到调制鸡尾酒的方法和技巧，而且还可以让学生上台演示，及时让大家发现操作的不规范之处。使用这种教学方法后，笔者发现几乎所有的学生都产生了浓厚的学习兴趣，并十分踊跃地要求上台进行操作。这有利于学生更好地掌握调