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关于高职酒店管理专业实践性教学调查 　　摘 要:实践性教学是高职酒店管理专业教学过程中一个重要的环节,通过调查发现现在高职酒店专业实践性教学还存在一定的问题,应从优化师资结构、提升校内实训水平、加强对校外实践性教学场所的研究与合作、构建层次性的实践性教学体系等方面着手,加强实践性教学,培养符合社会需要的酒店应用型人才。 　　关键词:高职;酒店管理专业;实践性教学;调查 　　作者简介:蒋术良(1972-),男,湖南湘阴人,湖南商务职业技术学院讲师,研究方向为旅游伦理和旅游市场。 　　中图分类号:G712文献标识码:B文章编号:1001-7518(2010)29-0094-03 　　 　　实训是职业技能实际训练的简称,是指在学校控制状态下,按照人才培养规律与目标,对学生进行职业技术应用能力训练的教学过程(活动)。从时空上分,有校内实训和校外实训,包括教学见习、教学实训和生产实训。实训是为了熟练掌握某种技术或技能而在真实或仿真的环境中进行反复训练的活动,主要包括对学生进行单项能力和综合技术应用能力的训练,也包括职业岗位实践训练,其目的是使学生熟练掌握职业技术技能,并培养学生的职业素质。饭店管理专业是一个应用性非常强的专业,专业实践性教学已成为其教育过程中的重要环节和不可或缺的手段。通过实践教学环节的训练与锻炼,可使学生巩固和加深理论知识,提高独立工作能力和创新能力。”因此对于高职学生来说,实践性教学是通向职业生涯的一个必经途径。而学校通过对实践性教学安排与操作的监控,可以发现专业建设中的种种问题,本文通过对长沙市高职酒店专业学生的调查研究,为酒店管理专业的实践性教学提供一定的思考。 　　 　　一、酒店管理专业实践性教学现状 　　 　　目前,长沙市高职院校绝大多数都开设了几点管理专业。通过了解,其实践性教学主要是通过四个环节来进行体现:即前期的专业考察(主要为参观、了解酒店);中期的教学实训(主要包括课内教学实训、模拟和停课实训周实训两种形式;后期的教学实习(主要为顶岗实习)。部分学校有短期的课程专业实习(拥有教学酒店的高职院校)。为了解酒店管理专业实践性教学的情况,09年,笔者组织学生对长沙市高职酒店专业的学生进行的调查。调查共分为两个方面:一是对在校学生的实践性教学的认知和效果调查,二是对校外实习学生的调查。前者发放调查问卷300份,收回有效问卷265份;后者发放调查问卷150份,收回有效调查问卷96份。 　　(一)对在校学生的实践性教学现状的调查 　　通过对问卷的整理、总结发现,有64.3%的学生认为学校开设专业课进行校内实训是非常重要的,有22.4%的学生持一般(无所谓)的态度,有8.2%的学生认为不重要,有5.1%的学生对于该专业的校内实训持不明确态度。 　　从学生对校内实训课程感兴趣程度来看,有14.4%以上的学生对实训课表现出很感兴趣,71.1%以上的学生于实训课表现出较感兴趣,仅14.4%的学生对实训课不感兴趣。 　　 从学生对本校酒店管理专业实训教学效果的满意程度来看,样本中有73.6%的学生对本校实训课效果表现出不满意,仅18.9%的学生对本校的实训课效果表示满意,另外还有7.5%的学生认为学校的实训教学一般。 　　(二)在对校外实习学生实践性教学情况的调查 　　在调查中,85%的学生认为实习是必要的。而且对其职业生涯会产生比较重大的影响。有68%的学生认为实习对自己有价值或有一定价值;只有11%的学生对实习评价较好,50%评价一般,40%认为实习没有达到预期目的。在询问其实习后是否从事酒店行业时,32%决定继续从事,35%决定看着办,33%决定不从事。 　　 　　二、酒店管理专业实践性教学中存在的一些问题 　　 　　(一)设施设备数量有限、设备实施比较简陋、教学资源单一 　　在调查过程中,学生个人占有的工位数整体偏低,实训室缺少,实训室设施设备简陋陈旧。这直接导致了三个问题的存在:一是由于实训条件的不满足,学生在实训过程中较多实践耗费在等待实训中,从而造成实训时间的浪费。以客房的西式铺床实践为例,初次学习的学生大概从做床到撤床需要10分钟,以每次课90分钟为限,大约一个床的练习次数是10次。假设实训室能容纳16间床,那么有效练习次数应该为160次。如果班级学生为50人,那么在一次有效的实践课中,学生的练习次数仅为3.2次,这使得我们从学校的教学计划来看,实践课实践较多,但实际上实践时间被大为压缩了。二是实验室的仿真度不够,实训开出的项目较少。以客房为例,现在大部分学校囿于条件和设备缺陷,实际上只能开出西式铺床、客房整理等有限实践课程,对于其他的大量实践项目如除尘除渍、地毯清洗等相对技术性要求高的项目无法涉及,实践性教学的质量流于形式。三是实践性教学的枯燥性问题在以上两个