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食品防腐剂  与 人们的健康 食品防腐剂与人们的健康 一 食品防腐剂的定义 二 食品防腐剂的种类 主要食品防腐剂的特征 三 影响 四 专家提醒 目录三 一 食品防腐剂的定义 食品防腐剂是用于防止食品因微生物引起的变质，提高食品保存性能，延长食品保质期而使用的食品添加剂。 目录一 二食品防腐剂的种类及特征 目前中国只批准三十二种允许使用的食物防腐剂。据调查常见食品防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾等等。可归为以下几大类： ⑴苯甲酸及其钠盐 ⑵对羟基苯甲酸脂类 ⑶山梨酸及其盐类 ⑷丙酸盐 ⑸双乙酸钠 目录一 ⑴苯甲酸及其钠盐 苯甲酸又名安息香酸，稍溶于水，可溶于乙醇，在酸性条件下对多种微生物（酵母、霉菌、细菌）有明显抑菌作用，但对产酸菌作用较弱。防腐效果受ｐＨ值影响大，ｐＨ2.5～4.0抑菌效果最好，ｐＨ＞5.5对多种霉菌和酵母没有什么效果，ｐＨ4.5时对一般微生物完全抑制的最小浓度为0.05％～0.1％。在直接饮用的饮料内的最大使用量为0.2克/公