张蓉马铃薯食品的制作方法.docVIP

马铃薯食品的制作方法 -----读《马铃薯食品加工技术》有感 马铃薯又名土豆，洋芋，山药蛋，地蛋，荷兰薯，不哇薯等，属茄科，是一年生植物。马铃薯是一种营养丰富，粮菜兼用的大宗农户品。我国的马铃薯种植面积约为450万公顷，年产是居世界第一位。随着我国食品工业的发展，以马铃薯为原料开发出了一系列的加工产品。近年来，一些营养丰富，方便，美味的马铃薯食品受到越来越多的消费者的青睐，特别是麦当劳，肯德基等快餐企业在我国的发展，又掀起了一股马铃薯食品和休闲马铃薯的热潮。开展马铃薯食品的综合加工，可以使马铃薯物尽其用，创造出更高的经济价值。 马铃薯在我国分布极为广，根据自然条件，耕作制度，栽培特点和品种类型的不同，可分为北方作区，中原两作区，南方两作区和西南单双季混作区四个种植区域。其中，北方作区是我国马铃薯的主要产区，约占全国马铃薯种植面积的50%。 马铃薯的商品部分是它的块茎。块茎有许多不同的形态，如：卵形、圆形、长筒形、椭圆形及其他不规则的形状。而这些形状主要是马铃薯的品种不同导致的。在块茎表面有许多芽眼和皮孔，越接近尖端，芽眼就越密，在芽眼里存贮着休眼的幼芽。块茎的形状以及芽眼的深浅与多少，是品种的重要标志。块茎也是许多颜色，如：白色、黄色、粉黄色、以及紫色等。有的块茎也有绿色的丧皮，吃起来会有麻麻的感觉，这是因为经过太阳长时间的照射使得马铃薯块茎内的龙葵素含量增多。而龙葵素是一种麻痹动物运动，呼吸系统，中枢神经的有毒物质，人吃了就会引起食物中毒，严重的还会危及生命，所以，在贮存马铃薯时应当避免让太阳光线直射。在马铃薯中还含有许多淀粉，蛋白质，葡萄糖等。适用于食品加工。所以，由此而：“诞生”了许多美味可口的，以马铃薯为原材料的零食，而且它的制作方法非常的简单，例如： 马铃薯酥糖片：首先选择沙质，向阳地块生产的无病虫害，无毒烂的50克到100克重的马铃薯，这种薯块不仅大小适宜，而且淀粉含量高。用水将薯块冲洗干净，然后用20%-22%的碱液去皮。将其切成2-3毫米厚的薄皮，可用切片机辅助切片，要求切得薄厚均匀。切好的薯片倒入清水中，以免薯片倒入沸水晾晒。如果天气晴朗，则可以自然烘干，如果天气不好时，则用人工烘干。直至抛散有清脆的响亮，一压即碎即可。接下来将马铃薯片进行油炸，油炸时要注意翻动，使受热均匀，膨化整齐。当薯片炸成金黄色时，迅速捞出，沥干油分。随后将白糖放入少量水加热溶化，倒在炸好的薯片上，不断铲拌，且烧小火暖洪，使糖液中的水分完成全蒸发而在薯片表面形成一层透明的糖膜，最后经过包装即为成品。 马铃薯酥糖片的加工简单而且容易并具有香，甜，酥等的特点，类似于这样的食品还有琥珀马玲薯片。油炸马铃薯薯片，脱水马铃薯片等，都特别受到消费者的喜爱。除此之外，还有经济发酥的马铃薯饮料也很受欢迎，如： 马铃薯是白酒：首先选用无霉烂，无变质的马铃薯，用水洗净，除去杂质，用刀均匀地切成手指头大小的块，然后向铁锅中加入清水，煮到90℃左右，将切好的马铃薯块倒入，慢慢搅动，待马铃薯变色后，将锅内的水放尽，再闷15至20分钟出锅。马铃薯不要煮熟，以略带硬心为宜。出锅后，使其晾晒，除去水份，待温度降到38℃左右后，加入曲药进行搅拌，搅拌完毕，装入箱中，用消过毒的粗糖克乳面，在用于玉米酒糟盖面。培菌时间一般为24小时。当用手提时有清水渗出，摊晒冷却，然后将入桶中，盖上塑料薄膜，再用粗糖壳密封，踏实发酵7-8天即可。发酵好后，通过煮馏将酵料中酒精，水，酸类等有效成分蒸发为是水蒸气，冷却后就可得到白酒，得到的白酒再经过勾对和贮存就能作为产品出售。 马铃薯白酒现在也越来越受人们的欢迎了。 如果你到中国任何一个地方旅游的话，你就会发现以马铃薯为原材料的美味佳肴也很多，其中在我们这儿，“麻辣洋芋”几乎是家家户户的拿上好菜，而且制作起来非常的容易：首先挑选出无病，无虫，以伤口，无腐烂，末发芽，表皮无青绿色的马铃薯为原料，其次，把挑选出的马铃薯去皮洗净，然后把马铃薯切成长，宽各约3-4厘米的块状，再准备一些葱花，香蕉等作辅料。接着在锅内倒入食物油，放到火上进行加热，等到油热了，就把马铃薯块倒入油中，炸豆金黄色即可出锅，将马铃薯从油中捞出，放入一个较大的容器内，把事情先准备好的葱花，香蕉均匀地撒倒马铃薯块上，再根据自己的口味，在马铃薯上撒入适当的辣椒粉末，花辣椒粉末，盐、味精等调味料，并将它们均匀地搅拌好之后，把一个盘子，将马铃薯盛入盘中，一盘包，香，味俱全的“麻洋芋”出口了。以马铃薯为原材料的佳肴不反仅只有这一种，还有珍珠薯茸卷，海米土豆泥，嫩牛肉土豆松等很多种，但这些都是以马铃薯直接为原料的，那么，那些以马铃薯内沉淀出的淀粉怎么办呢？当然不必担心。经过人们的长时间研发，科学技术的发展，使淀粉也也有了“容身之地”。 那些马铃薯淀粉被人们沉淀出来后，经过各种加工，又制成