老院子饭庄经营理思路.docVIP

PAGE PAGE 1 老院子饭庄经营管理思路 引言： 　　老院子饭庄是一家具有土家特色的纯餐饮企业，其建筑风格古朴、高雅，充分体现着土家人深厚的文化底蕴。土家饭庄拥有包厢20多个，大厅12桌。可同时容纳400人就餐，在张家界餐饮界当属规模较大的一家餐饮企业。老院子位处高速公路入口处，其地理位置非常优越，其客源主要来自中高档商务客人、外地游客等，所以，对其经营管理要求也相对较高。 一、经营 (一)市场调查和市场预测 一家餐饮企业想要经营好，就必须要有自己的准确定位，要知道自己的客户市场，并分析本身的优势和劣势： 优势分析。 具有较好的地理位置，老院子饭庄坐落在长张高速公路入口处，且面朝入口，下高速的外地游客比较容易找到。 五位股东有较好的人脉关系。 在附近没有与之相比的规模较大的餐饮企业。 老院子通过《血色湘西》播出以后，已经形成了一种品牌效应。 有深厚的文化底蕴。 劣势分析 没有与老院子品牌相匹配的特色菜系。 没有好营销手段。 由于路边绿色树木比较多，而且比较高，挡住了路边车辆的视线，使之不能很容易看到老院子饭庄。 管理比较滞后。 经过调查了解并结合老院子各位股东的实际情况，我将老院子饭庄的定位定在中等偏上的水平，其客户来源主要分为以下几类： 1、各位股东手上的高档商务客户； 2、来自本地的散客、企事业单位聚餐； 3、外地游客、团队； 4、附近酒席。 (二)经营方针