6 第2章第2节 食品微生物污染(控制).pptVIP

第二节 食品的微生物污染 目前污水处理的方法较多，较为常见的是 利用活性污泥的曝气池来处理污水。 活性污泥（Sludge activated）：由污 水中繁殖大量微生物凝聚而成的绒絮状泥粒， 它具有很强的吸附和氧化分解有机物的能力。 活性污泥：细菌、酵母菌、霉菌、原生动 物、藻类等，其中细菌是污水处理中除去有机 物的主要成员。 思考题 1. 微生物污染食品的污染源、污染途径有哪些？根据不同生境的特点分析其存在的主 要微生物类群。 2. 根据已有知识，结合实例来谈谈食品中微生物消长 的一般规律。 3. 简述采取哪些手段才能尽可能防止和控制微生物对食 品的污染而生产出合格的产品？ * * 九 食品微生物污染的控制 食品在生产过程中，易受到微生物的污染，采取相应措施,确保食品的卫生质量。 要求食品的原料中所含的微生物数量降到最少的程度，而且要求在加工、贮存、销售等环节中不再或非常少受到微生物的污染。 第二节 食品的微生物污染 1．加强环境卫生管理 环境卫生的好坏，对食品的卫生质量影响很大。 环境卫生好，其含菌量会下降，减少对食品的污染。 若环境卫生状况很差，其含菌量一定很高，这样容易增加污染的机会。 第二节 食品的微生物污染 ⑴ 做好食品工厂粪便卫生管理工作