正宗卤水培训班：八个妙招要记清-五个雷区需绕行.docxVIP

更多技术文章请查 正宗卤水培训班：八个妙招要记清，五个雷区需绕行 不知不觉中，卤水（熟食）培训已陪伴大家走过一年的时光，在这段时间里，卤水培训班期期爆满，来自全国各地的近400位学员怀着对学习和创业的梦想，一次次接受顶级卤水技术的洗礼，对香料的认识有了天翻地覆的变化，从以前懵懂的白丁，渐渐成为调和各种香料的熟手……中国大厨卤水培训十分感谢学员们的支持。在过去一年中，有哪些技术亮点给学员留下深刻印象？卤水制作过程中又该如何避开误区？总结了关于卤水的八个妙招，提醒您注意五个雷区，快来瞧瞧吧！ 2015年11月，首届“中国大厨卤水（熟食）技术培训”正式开课，金牌主厨李建辉只用短短三天时间，就将几十名学员培训成了“专家”，连之前毫无从厨经验的“门外汉”，都成了能独自配置香料包的“酱卤师”。 八个妙招要记清！ 妙招一： 要想没邪味 蹄缝要刮净 猪蹄邪味最重的地方是蹄夹缝，如果不将此处刮洗干净，不仅卤出来的猪蹄邪味重，就连卤汤的味道也会被破坏，所以，在汆水之前，一定要逐一刮洗干净。 蹄缝处的油脂和杂质是邪味的主要来源，需用刀反复刮净。 妙招二： 卤货不粘手 先要入油炸 蜂蜜加入清水搅匀，放入猪蹄浸泡，然后将猪蹄下入六成热油炸至表皮收紧、颜色金黄后捞出，迅速投入冷水镇凉，即可放入卤汤制熟。经过这一