嫩茎花椰菜在不同气调贮藏下叶绿素和维生素C的降解及活.PDFVIP

第 20 卷 第 4 期 农 业 工 程 学 报 V o l. 20　N o. 4 172 2004 年 7 月 T ransactions of the CSA E July　2004 嫩茎花椰菜在不同气调贮藏下叶绿素和维生素 C 的降解及活化能研究 1, 2 1 1※ 杨宏顺 , 冯国平 , 李云飞 ( 1. 上海交通大学食品科学与工程系, 上海 201101; 　2. 上海交通大学制冷与低温工程研究所, 上海 200030) 摘　要: 通过检测叶绿素和维生素 C 的变化, 试验确定了花椰菜气调贮藏中主要成份的降解为一级动力学反应; 根据 A rrhenius 方程, 确