《食品营养与卫生》 第九讲 微量元素 2016年测试版.pptVIP

①参与能量代谢 在蛋白质、脂类、碳水化合物的代谢中，碘促进氧化和氧化磷酸化过程，促进分解代谢，能量转换等作用； 碘参与维持与调节体温，保持正常的新陈代谢和生命活动。 动物体内 适量甲状腺激素 细胞核RNA 聚合酶活性 整个RNA合成 蛋白质合成 参与物质代谢 酶活性 酶合成 脏器组织 细胞耗氧量 ②促进骨骼的生长 甲状腺激素对骨骼的生长发育的影响十分重要； 新生儿甲状腺功能低下，将使长骨发育迟缓，以至身体矮小。 幼儿的甲状腺功能亢进，则骨骼的生长远远超过一般儿童，但很快会因为骨骺过早闭合而防碍生长。 ③促进神经系统发育 妊娠前及整个妊娠期缺碘或甲状腺激素乏均可导致脑蛋白合成障碍，使脑蛋白质含量减少，细胞体积缩小，脑重量减轻，直接影响到智力发育。 在严重地方性甲状腺肿的地区，也可发生神经肌肉功能障碍主要表现的克汀病。 长期对碘缺乏地区供给碘强化的食盐是非常必要的。 克汀病 新疆乌什县1964年甲状腺肿发病率为64.3% 1975年复查，发病率降到10.6%。 经过12年的食盐加碘后 青海贵德县1974年甲状腺肿发病率为33.9% 通过3年食盐加碘后 1976年复查发病率降到9.7% 3．缺乏与过量 ①缺乏原因 ②缺乏症状 ③过量症状 ①缺乏因素 土壤碘不足 高原、山区土壤中的碘盐被雨水冲洗流失，以致饮水和食物中含碘量不足，我国多山地区的居民患此病的较多，故又称