学生食堂卫生的管理制度.docVIP

学生食堂卫生管理制度 一、食品卫生“五四”制度? ??? 1、原料到成品实行“四不”制度： ??? （1）采购员不买腐烂变质的原料。 ??? （2）保管员不验收腐烂变质的原料。 ??? （3）加工人员不用腐烂变质的原料。 ??? （4）服务员不卖腐烂变质的商品。 ??? 2、成品(食物)存放实行“四隔离”： ??? （1）生与熟隔离。 ??? （2）成品与半成品隔离。 ??? （3）食品与杂物、药物隔离。 ??? （4）食品与天然冰隔离。 ??? 3、用(食)具实行“四过关”： ??? 一洗、二刷、三冲、四消毒。 ??? 4、环境卫生： ??? 定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。 ??? 5、个人卫生必须做到“四勤”： ???? 勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。 ? ? 二、个人卫生制度 ? ??? 1、杜绝“三长”，即长指甲、长头发、长胡须，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。 ??? 2、每名员工必须两套以上工作服，工作服、帽整洁干净。 ??? 3、工作时间不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服进卫生间。 ??? 4、上岗前洗手，便后洗手。 ??? 5、必须持证上岗，每年进行一次身体检查，持有健康证(当地区县级以上卫生防疫站检查)。 ? ?? 三、餐厅卫生制度?? ?? ?? ?1、地面、餐桌、座凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌做到随时清理，保持整洁。 ??? 2、餐厅保持通风良好，光线好，就餐环境舒适。 ??? 3、防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。 ??? 4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，菜有防蝇罩，主食品有盖布，并保持干净。 ?? ? ? 四、操作间卫生制度 ? ??? 1、地面保持清洁，门窗洁净明亮。 ??? 2、各种炊具、用具操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行“四隔离”并有明显标记。餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。 ??? 3、灶台清洁，调料盒放置有序。炊具经常洗刷，做到木见本色，铁见光。 ??? 4、所有机械用完后及时进行保养、擦拭，并保持清洁。 ??? 5、冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。 ??? 6、生菜上架，先洗后做。 ??? 7、水池保持清洁，素池荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。 ??? 8、门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风，光线好。 ? ? 五、环境卫生制度? ?? ? ??1、食堂周围环境卫生区干净、无杂物、无死角。 ??? 2、食堂周围的墙壁干净，无乱贴乱画、乱搭乱挂。’ ??? 3、洗碗池清洁，上下水畅通。 ??? 4、剩菜、剩饭倒入残食回收桶，每天三餐及时清理。 ??? 5、垃圾及时清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。 ??? 6、环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划清分工，包干负责。 ? ? 六、仓库卫生制度 ? ??? 1、仓库要有防鼠、防蝇、防潮、防火、防盗等措施。 ??? 2、仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放整齐有序。 ??? 3、严把入库关，凡腐败、变质、生虫、有毒、有害食品不准入库。 ??? 4、库存食品按类别上架存放，粮食存放应隔墙离地15公分以上。各种调料器皿加盖并有标记。 ??? 5、出库物品做到先进先出，易坏先用，发现问题及时妥善处理。 ??? 6、仓库内严禁存入易燃、有毒物品，禁止存入与仓库无关的其它杂物 和私人物品。 食堂管理规定 1：严格遵守公司规章制度，按时上下班，坚守岗位，服从安排，外出请假。 2：树立服务意识，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责，做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，平等待人 3：爱护公物。食堂的一切设备，餐具有登记，有账目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件，不得随便搬动或拿做他用。对无故损坏设备，餐具的，要照价赔偿 4：工作时严禁嬉笑玩打，食堂内严禁吸烟，午餐严禁喝酒。 5：所有餐具每餐后必须消毒。 6：熟食间紫外线消毒灯要有人专人管理，每天下班关门前打开。 7：炊事人员做好个人卫生，做到勤洗手，剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康证者，不准在食堂工作。 8：计划采购，避免过量采购，严禁采购腐烂，变质食物，防止食物中毒。 9：安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱，早，午，晚餐品种要多式样，提高烹饪技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。 10：做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生，严禁随带无关人员进入