星级酒店中餐厅VIP的培训资料.docVIP

VIP培训 什么叫做VIP接待？ 接待重要客户、（其中政府要员和消费大户）所达到的标准较高，一般都是按分位的形式上菜。 二、VIP服务员的岗位职责 （1）宴会的要求要做到“八知三了解” 八知：知台数、知人数、知宴会标准、知开餐时间、知菜肴品种和出菜顺序、知组办单位、知收费方法、知邀请对象 三了解：宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊要求 （2）准备餐前各种用具，保证干净无破损（操作台里不准备破损餐具） （3）准备好客厅服务员所用的用具“茶叶、茶具、开水（矿泉水）” （4）准备好各种调味品和调味小碟（分位） （5）按要求摆台，准备好酒水饮料、水果（分位）、果汁 （6）整理好个人的仪容仪表，做到整洁、干净、精神饱满（淡装上岗） （7）客人到来时，主动问好，拉椅让座 （8）主动斟酒水（主位少倒一点）、询问饮料、果汁，按其爱好去询问（对其所好） （9）按要求上菜、介绍菜系（如果客人要求从主位上菜，以后每道菜如此） （10）礼貌、服务做到敬礼服务，规范服务，如：鱼翅，鲍鱼，辽参、鱼、煲类、青菜，一般都是按这个顺序上菜。上分位菜时，如：煎鹅肝、红烧大鲍鱼（每人半粒）遇桥东星斑、煎牛仔骨、红烧牛尾、明炉神扶牛肉、红烧花胶等，配有刀叉的菜、应该把骨碟放在旁边，如很挤、应撤到操作台上 甜汤甜点、礼貌茶、果盘，一起上食，甜汤在骨碟正上方，甜点在骨碟左上方，水果与骨碟平行。