宴会服务的操作细则.docVIP

程 序 宴 会 服 务 操 作 细 则 执行单位 餐饮部 文件编号 签发日期 总页码 11 内 容 服务程序 服务标准 一、宴会布局： ------ 根据餐厅形式和大小安排；桌 与桌之间距离适当，以方便上 菜斟酒为宜。 ------ 主桌应放在面向餐厅正门，能 纵观全厅的位置。 ------ 主桌的大小应根据就餐人数确 定。 ------ 重点突出主台。 二、摆位规格： 1、转盘 ------ 放在台面正中，要同桌面成同 心圆状，插花放在转盘正中。 如是VIP客人应在台中摆放红 红绒布，台边围上台裙。 2、骨碟 ------ 距桌边1.5公分。 3、筷子 ------ 尾与骨碟平，筷架与味碟平。 4、烟缸 ------ 成十字型，其中两个分别摆放 在正、副主宾位右。 5、芥碟座 ------ 成十字型，分别间隔四个烟缸。 涉及部门 签发人签名 部经理： 现将《宴会服务操作细则》抄发你部门，请严格执行。 总经理： （签名） 执行负责人签名 总经理： 兹收到《宴会服务操作细则》，本人明白本职责的详细内容，并谨此声明本人保证尽职尽责做好本职工作。 部门经理： （签名） 程 序 宴 会 服 务 操 作 细 则 执行单位 餐饮部 文件编号 签发日期 总页码 11 内 容 6、甜酒杯 ------ 对骨碟中线，饮料杯在甜酒杯 左，白酒杯在甜酒杯右，三杯 成一线；如客人要求饮其它洋 酒，即换上适当的酒杯。 7、小碗 - ------ 与味碟之间直对骨碟中线，汤勺 向左方与味碟中线成直线。 8、餐花 - ------ 摆放在骨碟上。宴会应有主，副 位和一般客位（至少）三种餐 花。 9、位距 ------ 相等。 10、