餐饮服务环境的布置和安排.pptVIP

餐饮服务环境的布置与安排 学习目的： 影响服务环境布置与安排的因素 餐饮机构的市场定位 营业场所的建筑结构 餐厅档次规模以及企业的资金能力 图片A 餐厅布局的功能空间 就餐空间 餐台餐椅和通道等 公共空间 过渡空间、电话间洗手间等 服务空间 收款台服务台表演区等 餐厅布局的原则 方向感 要有明确的方向感 有秩序感 整齐划一，大小归类 成行成列 疏密有度 档次越高，每餐位占地面积越宽敞 餐饮服务场所的设计与布局 案例讨论： 李先生和李太太结婚50年了。在这50年的岁月里，两人携手走过风风雨雨，如今儿孙满堂，非常幸福。在他们的结婚纪念日到来的时候，儿女们想为老人举办一个庆祝宴会，请亲朋好友都来参加。请你设计一个让客人感到满意主题宴会，并做详细论述。 * * 了解影响餐饮服务环境的因素 了解餐厅布局的功能空间 掌握餐厅布局的原则 掌握餐厅的基本设计与布局方法 图片B （一）餐厅的店面、外表设计 （二）餐饮服务场所内部空间座位等的安排与布局 （三）服务场所人员流动线路安排 （四）餐饮服务场所的光线与色调 （五）餐饮服务场所的温度调节 （六）餐饮服务场所的音响调节 暖色调使人感觉温暖和热烈的气氛 冷色调使空间显得比实际大并产生凉爽之感 *