珠海航展营运部后勤营运设计方案.docx

深圳市金谷园实业发展有限公司 第九届中国国际航空航天博览会2012 第九届中国国际航空航天博览会 2012 金谷园航展餐饮项目 营运后勤部营运方 营运部后勤部服务方案 目前据组委会预算在航展场馆内6天将有42万人参展、参观人员。我司（金谷园实业发展有限公司）预算大约有20万左右用餐人次。公司在展馆内有五个餐厅。十多个盒饭及点心食品售点。针对如此庞大的用餐人流量，后勤部作好如下几点服务方案。 后勤部管理范围 后勤部主要分为二大功能：一）保洁部 、二）清洗部 保洁部 保洁部主要负责餐厅整体清洁卫生，洗手间卫生，垃圾回收卫生。及将垃圾清运到指定的垃圾中转站。 清洗部 清洗部主要负责1、厨房内所有 用具、布菲芯、汤锅清洗及消毒，2、餐厅所有餐具、托盘等清洗及消毒并分存放在指定的储存处。 保洁部主要工作 按时间表安排定时清洁客用及员工洗手间 要及时补充足够厕用卫生纸、洗手液等用品 要保持洗手间地面干爽、气味清新 按营运需要不定时更换垃圾回收箱内垃圾，并以可回收及不可回收集中送到指定垃圾回收中专站。 每天按营运用餐时间后（餐后）对各餐厅垃圾回收处的垃圾桶大清洁一次 每天下班前将垃圾中转站大清洁及消毒一次 营运餐厅地面清洁及保持地面干爽 所有清洁用具，包括：拖把、拖桶、扫把、毛巾定时清洗及消或按损坏程度更新 按营运部工作安排在非繁忙时段，大清洗餐厅地面 按营运实际情况不定时清洁玻璃窗，出入口玻璃、墙角或其它餐厅内装饰摆设。 清洗部主要工作 确保每天工作前用清水将清洗池及消毒液清洗一次 先确保清洗所有无残余物品、在全面消毒。 厨房用具和餐厅用具必需分开清洗 清真用品、用具、餐具必需独立清洗，并确保第一时间清洗清真用品 凡在清洗过其它用品、用具的清洗池（清洗工具），必需作清洗后从新入水，才可以清洗清真用品 确保所有清洗池内设有防漏网，以防止大量残余物料堵塞下水道 将清洗消毒后餐具、厨具，密封及有序放在架上并按清洗日期前后排放好 确保所有洗碗池内设有防漏网，以防止大量残余物料倒塞下水道 将清洗消毒后餐具、厨具，密封及有序放在架上并按清洗日期前后排放好 各级别职责职能 1.后勤人员框架图 2.后勤经理岗位职责 3.清洗部主管岗位职责 4.清洗部组长岗位职责 5.清洗部员工岗位职责 6.保洁组长岗位职责 7.洗手间员工岗位职责 8.垃圾清理员岗位职责 9.餐盘回收组长岗位职责 10.餐盘回收员岗位职责 11．工作进度计划图 12．员工行办规范 后勤部人员框架图 后勤经理的岗位职责 直接上级：营运部总监 直接下级：后勤主管 岗位职责： 协助营运总监完成后勤部各岗位的工作，确保后勤工作的顺利进行，为营运餐厅的供餐提供最准确、准时、整洁的后勤保障工作。 工作内容： 督导主管做好公共区域、洗手间、清洗间、垃圾回收等岗位的各项工作 负责各岗位人员调配，经常巡查各岗位的工作进度，确保每天的工作顺利进行。 严格落实各岗位规范操作，及时消除安全隐患，确保零操作安全事故和餐具、厨具零卫生安全事故。 严格落实岗位责任制，及时纠正在工作上出现的偏差，积极提出关于改进工作的合理化建议与意见。 主持每周总结例会总结在工作中出现的问题。并作出合理的解决方案。 关心员工的思想、生活与业务水平的提高，搞好员工之间的团结与合作。 制定部门物资管理方案，并作好开源节流工作。 在公司总监领导下，协同各部门作好相关接待工作，完成公司的营运计划目标。 保洁主管的岗位职责 直接上级：后勤经理 直接下级：保洁组长 [岗位职责] 负责餐厅区域总体清洁卫生工作、组织、沟通和协调的管理工作。 [工作内容] 1） 督导员工认真搞好餐厅、后勤、公共区域的清洁、消毒工作。 2） 负责保洁部员工的人员调配和工作安排，做好物品申领，严格控制物品消耗、及物资盘点。 3） 负责督促员工正确、安全使用各类机器设备、药剂。 4） 每天巡视餐厅，检查清洁卫生的工作情况，并认真作好有关记录，发现问题，应及时整改，以便不断提高工作质量，同时应实施合理有效的奖惩制度。 5） 督促组长落实岗位责任制，向经理提出关于餐厅区域一些合理化的意见与建议。负责员工的业务培训和考核工作，督导员工安全操作，及时消除事故隐患。 6) 主持保洁组长会议，关心员工的思想、生活与业务水平的提高，搞好员工之间的团结与合作。 7) 及时与其它部门相互配合，做好餐厅的卫生及灭虫除害工作。 8) 认真写好工作日记，发挥工作主动性与积极性。 清洗部主管的岗位职责 直接上级:后勤经理 直接下级:清洗部组长 岗位职责 全面负责清洗部的各项管理工作,确保为餐厅和厨房提供足够清洁、消毒好的餐具和清洁用具； 工作内容 1） 直接负责业务区域的督导工作； 2） 每日检查各班的清洁工作，保证及时提供充足洁净、消毒好的餐具，严格控制清洁用品的发