星级酒店厨房的管理制度.docVIP

?中餐厨房管理制度 一、厨房考勤制度 ? 1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。 ? 2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。 ? 3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。 ? 4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。 ?? 5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。 6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 ?7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。 ? 8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。 ? 9、本制度适用于厨政部的所有员工。 ????? 二、厨房着装制度 ? 1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。 ? 2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 ? 3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。 ? 4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点