杏花村服务员-工作标准.docVIP

PAGE PAGE 12 标准A 服务员工作标准 餐前准备工作 工作程序 标准 核查媒介 注意事项 1、卫生清理 将所属的责任区域卫生打扫干净，做到整洁、无污渍、无灰尘、餐具光亮、洁净、无破损。 2、工作用品准备 准备好开餐所需餐具、用具，保证数量充足且符合卫生标准。 3、查看预定 了解客情，要有超前服务意识，为客提供优质服务。 4、检查设施设备 检查设施设备，发现问题立即解决，给客人提供一个良好的用餐氛围。 餐中服务阶段 工作 程序 标准 核查 媒介 注意 事项 1、迎宾 1、了解当餐的预定情况。 2、在规定的时间内站在指定的位置站位迎宾，要做到衣冠整洁、端庄、大方、笑容可掬、彬彬有礼。 3、见客问候，为客人准确引领客人就餐餐位。 4、引领时服务人员走在客人的右前方1-1.5米处，上身随时向右转体45度，以便与客人交流。 5、将客人带到宴会厅，征求客人意见,待客人认可后为客人拉椅协助客人入座，为客人挂衣时注意轻拿轻放，避免衣袋中的物品掉出，并记住客人衣物的特点。 1、语言亲切、得体。 2、表情真诚、热情。 铺口布、除筷套 1、从主人位开始顺时针为客人铺口布。 2、站在客人右侧将口布用右手拿至客人身后，轻轻抖开。右手在前，左手在后，将口布一角铺垫在餐碟下面。 3、同时除筷套。 注：动作迅速，轻拿轻放，使用礼貌用语。 1、将压在口布