餐饮业的起源与性(迎宾).pptVIP

餐饮业的起源与特性 中西餐饮业的起源与发展 一、欧美餐饮业的起源与发展 西方的餐饮业起源于公元前一七ＯＯ年小客栈的出现，这是一种小规模、形式简单的饮食店。但是真正具规模、有系统的餐饮经营，则要到十六、十七世纪以后。 二、中国餐饮业的起源与发展 中国餐饮业的由来，与西方大致相同。早期的旅行者，常借宿于庙寺或民家，且由庙寺或民家提供粗陋的餐饮。餐饮业真正普遍流行，大概是在秦汉时代，而后，随着战争、生态环境的改变，中国饮食文化于是转趋繁复，蔚为多彩多姿的饮食文化，这些特点也丰富了各地餐饮的内容，影响了餐饮的经营型态。 餐饮业之所以被归类为服务业的一种，是因为其产品独具特色，餐饮产品包括 一、有形的产品 二、无形的产品 餐饮业又可视为制造业和买卖业的综合 有形的产品 包括餐厅装潢、座位、设备、菜单、制服、食物种类等 无形的产品 包括餐厅气氛、风格、人员的服务、清洁、卫生等 餐饮业的特性 一、地区性 地理位置、场地大小、交通等均直影 响客源，因此须考虑“市场定位“ 二、公共性 是大众公器，因此需考虑其公共便利 及安全 三、综合性 结合信息(如图书及网络等)、会议及 娱乐设备等。 七、不可储存性 餐饮产品难以预先储备，亦无法储存，因此须有效进行人力分配 八、难标准化性 「人」是造成差异性对一大原因，包括餐饮及服务 精于求精，不断更新 * * 四、需求异质性 每位顾客需求不同，须做适当因应 五、实时性 餐饮的提供及服务是同时进行的，当服 务完成所提供服务产能就无法保存。 六、不可触知性 顾客接受餐饮及服务前无法确知其质量，因此要设法加强可触知性 九、工作时间性 配合市场需求，营业时间长 十、劳动性 餐饮及相关服务无法以机器取代，须大量人力。 十一、变化性 每天所面对的顾客不同，所发生的状况随之变化。 *