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PAGE PAGE 12 （共5页） 2013年盼盼食品杯烘焙食品创意大赛(功能面包类) 产 品 设 计 计 划 书 提交日期：2013年 4 月 10 日 文档编号：NO. 希望的田野 樊小慧 一、标题和摘要 标题：益智囧囧 “益智囧囧”为面包名。本着打造独特的益智健脑功能面包的理念，在面包中融入足量富含磷脂的核桃粉，凸显面包健脑益智、保护心脑血管的功效。再通过其他选材牛奶等的搭配，进一步完善增强面包功能性，完善面包其他方面营养的均衡。所做出的功能性面包将直接面对少儿、学生、中老年人群，超越面包本身的食物功能，从而引领另外一个功能面包消费市场。 生产过程需要定型模具。依据造型设计适用模具，控制面包基本尺寸，规格。“囧”字造型上表面需要设计多种滚刀分割出表情的眼睛、嘴巴，红豆添加用于鼻子造型。其他和面、发酵、醒发、烘烤、包装、储运等技术已很成熟，稍加改进即可。 所以，囧囧面包工业化生产技术条件具备，市场条件具备，可实现工业化批量生产。 二、产品的描述与构思 产品描述 产品类别：功能性面包 产品名：益智囧囧 1、产品定位 以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、核桃仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、 焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。 2、主要配料 小麦粉（高筋粉）、玉米淀粉、酵母粉、低脂牛奶、木糖醇、核桃粉、黄油、鸡蛋、食用盐、水、红豆、面包改良剂(山梨糖醇、甘油等）。 3、产品特性 外形：与假想“囧”字外形一致。 色泽：外表面呈鹅黄色。 口感：松软微酥，柔和润滑，奶香可口。 结构：组织细腻，富有弹性而精细。 4、食用方法 开袋即食 5、包装类型 内为包装塑料袋，外包装塑料底或纸盒 6、保质期 6个月 7、贮藏条件 清洁、卫生、阴凉、干燥 8、消费对象 青少年、学生、中老年 9、运输要求 运输过程中，避免挤压、暴晒、雨淋；不宜与有毒，有刺激性气味的物品混放在一起。 假想 创意点 1、健脑益智的配方。核桃仁在健脑食品中处于首位，其富含的磷脂、蛋白质都是具有非常强的健脑功效。把核桃仁融入面包，实现了吃面包的同时强壮大脑，开发智力。 2、独特外观。“囧”字外观设计集大方、优雅、时尚于一体，同时赋予契合当今社会的主流文化。 3、白砂糖用量少，使面包保持较香的口感。 创意来源 我国古代人早就发现核桃具有健脑益智作用。李时珍说：核桃能“补肾通脑，有益智慧”。据说，用水冲和后浮起的一层白色液体，就是补脑作用最强的“核桃奶”。 现在越来越多的人认可核桃仁的补脑益智功效，越来越的学生会在日常生活中补充核桃已达到开发智力的目的。其产生的影响可见一般，所以将核桃仁添加到面包，增强面包功能性，将会受到欢迎。 三、产品的配方与方法 计划配方： 高筋粉300g，牛奶100ml，水80ml，白砂糖30g，鸡蛋30g，酵母6g，食用盐2g，黄油15g，玉米淀粉5g，核桃仁80g，红豆20粒，面包改良剂。 相关仪器设备 主要仪器设备有:和面机，打蛋机，发酵箱，面团分块机，多功能醒发箱，成型模具，烘烤箱。 面包加工工艺流程： 材料准备 1 将核桃仁取出，研磨成细粉。 2 红豆的熟化与控水。红豆挑选——清洗——烧煮——浸泡——加豆类软化剂——烧煮——沥干——糖渍——过滤——适温烘至干爽——保藏待用 工艺整合 粉状原料的调配——配好原料充分混和——加牛奶搅拌——加水——加鸡蛋——充分和面——第一次发酵——分割——面团静置——第二次发酵——整形——进模具——烘烤——冷却——半成品处理——整理成型——成品——包装 说明：“囧”字造型可采用模具制成所需形状，经烘烤后取出冷却后用滚刀切出“囧”字口里面的笔画。然后用熟化的干爽红豆镶嵌在里面，依次排开。即可形成鲜明的“囧”字造型。 四、产品的市场潜力与价格/成本分析 市场目标一 少儿，在校学生。现在，人们越来越重视学生的学习成绩，也一定会重视学生智力的开发。所以，作为健脑益智功能突出的“益智囧囧”将会受到父母的关注，学生的亲睐。 市场目标二 中老年人群。本面包所具有里外一种功效是保护心脑血管，并且含有较多蛋白质，氨基酸种类十分丰富。所以，“益智囧囧”将会在中老年人群中占据一定市场。 原材料 数量 单价 总价(元） 高筋粉 300g 2.5 0.75 纯牛奶 80ml 3.5元/250ml 1.12 黄油 15g 40元/Kg 0.60 白砂糖 30g 6元/Kg 0.18 鸡蛋 30g 14元/Kg 0.42 酵母 6g 1元/袋（50g） 0.12 玉米淀粉 10g 5元/袋 0.20 红豆 20粒 7元/Kg 0.20 核桃仁 80g 40元/Kg 3.20 食用盐 2g 2元/袋