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TQF-CR11-001
TQF味精工廠專則
1 目的
本規範為味精工廠在製造，包裝及儲運等過程中，有關人員、建築、設施、
設備之設置以及衛生、製程及品質等管理均符合良好條件之專業指引，並
藉適當運用危害分析重點管制（HACCP ）系統之原則，以防範在不衛生條
件、可能引起污染或品質劣化之環境下作業，並減少作業錯誤發生及建立
健全的品保體系，以確保味精之安全衛生及穩定產品品質。
2 適用範圍
本規範適用於從事產製供人類消費，並經適當包裝之味精製造工廠。
3 專門用詞定義
3.1食品：指供人飲食或咀嚼之物品及其原料。
3.1.1發酵醪：指經麩酸發酵完成之發酵液。
3. 1.2 麩酸：Glutamic acid ，又稱麩胺酸，係非必須胺基酸，其一鈉鹽
（Monosodium glutamate 縮寫 MSG ）可當作調味料使用。
3.1.3味精： Monosodium glutamate簡稱 MSG ，又稱麩酸一鈉鹽，適量摻於
食品中能增強其鮮味者，早期工業法係以小麥、麵筋為原料加
鹽酸分解製造，現在多以糖蜜等原料，利用麩酸發酵法製造成
麩胺酸，然後將之純化及中和成一鈉鹽之結晶。
3.2原材料：指原料及包裝材料。
3.2.1 原料：指成品可食部分之構成材料，包括主原料、副原料及食品添
加物。
3.2.1.1 主原料：指構成成品之主要材料，如糖蜜、樹薯粉等。
3.2.1.2副原料：指主原料和食品添加物以外構成成品的次要材料，包括不
存在成品者。
3.2.1.3食品添加物：指食品在製造、加工、調配、包裝、運送、貯存等過
程中用以著色、調味、防腐、漂白、增加香味、安定
品質、或其他用途而添加或接觸於食品之物質。
3.2.2包裝材料：包括內包裝及外包裝材料。
3.2.2.1內包裝材料：指與食品直接接觸之食品容器如瓶、罐、盒、袋等，
及直接包裹或覆蓋食品之包裝材料，如箔、膜、金屬、
紙、蠟紙等，其材質應符合衛生法令規定。
3.2.2.2外包裝材料：指未與食品直接接觸之包裝材料，包括標籤、紙箱、
捆包材料等。
台灣優良食品管理技術規範專則第 1.1版 1 / 38 台灣優良食品發展協會版權所有
【味精】
發行日期 2016/9/23
TQF-CR11-001
3.3產品：包括半成品、最終半成品及成品。
3.3.1半成品：指任何成品製造過程中所得之產品，此產品經隨後之製造過
程，可製成成品者。
3.3.2最終半成品：指經過完整的製造過程但未包裝標示完成之產品。
3.3.3 成品：指經過完整的製造過程並包裝標示完成之產品。
3.4廠房：指用於食品之製造、包裝、貯存等或與其有關作業之全部或部分
建築或設施。
3.4.1包括原料處理、發酵、麩酸、精製及味精包裝等場所。
3.4.1.1原料處理
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