蔓越莓酒酿戚风的做法.PDFVIP

当前文档由后花园网文自动生成，更多内容请访问 HTTP://WWW.HHYWW.NET 蔓越莓酒酿戚风的做法 来源于:豆果美食 超级喜欢Ocean Spray的蔓越莓干，上次买了车厘子味的，这次买了蓝莓味 的，一次可以品尝到两种味道，蓝莓amp;蔓越莓，大爱～ 再加上我很喜欢酒 酿的米酒香，于是就把蔓越莓干和甜酒结合一下，融进戚风的身体，真的很好 吃哦～在制作蛋黄糊的时候，就可以闻到阵阵米酒香和蔓越莓的酸酸的香甜 ，简直就是一次身心愉悦的烘焙过程! 这个戚风的制作过程我写得很详细，希 望热爱烘焙的你也能够自信做出成功的戚风，仔细阅读每一个步骤及小贴士哦 ～读完喜欢的话做起来吧～很好吃，不会让你失望的！ By honey啊清清【豆果美食官方认证达人】 用料 低筋面粉 50g 鸡蛋 3个 细砂糖 28g 甜酒汁 30ml 玉米油 30ml 酒酿 1小勺 OceanSpray蔓越莓干 20g 柠檬汁 5滴 做法步骤 1、首先准备好所需材料，以免制作过程中手忙脚乱，鸡蛋选用个头中等的 哦 2、蔓越莓先切碎，这一步不要偷懒哈，因为一整粒的蔓越莓本身重量会在 蛋糕糊里下沉，导致果干分布不均匀，所以，这一步不能省略 3、把蛋清和蛋黄分开，蛋黄内倒入玉米油、甜酒汁，以及一小勺的酒酿米 ，用手动打蛋器搅打均匀 4、低筋面粉过筛加入到蛋黄液中 5、用蛋抽来回拌均匀，划Z字型来回拌，不要搅拌哈，以免上筋 6、均匀的蛋黄糊内倒入切碎的蔓越莓干，搅拌均匀备用 7、下面来打发蛋清：蛋清内加入5滴柠檬汁 8、电动打蛋器低速打发至蛋清呈粗泡状态，然后加入1/3的细砂糖，继续 中高速打发 9、打发至蛋清成细腻泡沫时，加入1/3的细砂糖，继续中高速打发 10、打发至蛋清有明显纹路时，倒入剩下的细砂糖，继续中高速打发 11、打发到提起打蛋头，有直立的尖角，一定是直立起来的尖角，弯弯的 都是没有打发完全 12、打发好的蛋白霜，取1/3到蛋黄糊中，用刮刀J字型上下翻拌均匀，切 忌搅拌 13、再取1/3的蛋白霜到翻拌均匀的蛋糕糊中，继续同样手法翻拌均匀 14、最后将翻拌均匀的蛋糕糊全部倒入剩下的蛋白霜中，翻拌至完全均匀 ，注意整个翻拌过程要迅速，不要磨蹭哈，以免消泡过多 15、均匀的蛋糕糊倒入6寸中空活底模具中 16、用刮刀将表面刮平，轻轻在桌上磕几下，震去大气泡 17、烤箱提前预热，上火120度，下火150度，烤50分钟 18、这是中途我观察蛋糕的样子，很可爱，爬得高高的，中途我加盖了锡 纸，以免上色过深 19、烤好的蛋糕取出倒扣在网架上 20、放凉后借助脱模刀脱模即可 21、超级柔软！！淡淡的米酒香，酸甜的蔓越莓，口感与味道都是棒棒的 ！！ 小贴士 1、首先我来说说鸡蛋的选用，不要以为就是土鸡蛋最好，其实蛋清较多的 一般的洋鸡蛋就很适合做戚风，蛋清多，打发出来的蛋白霜也较多。还有关于 鸡蛋是需要常温还是冷藏这个问题，在我的经验，我是喜欢冷藏过的，因为冷 藏过的鸡蛋，蛋清和蛋黄很容易分离，不会在蛋清里混着丝毫蛋黄； 2、翻拌 蛋糕糊时，不要搅拌！！一定是用刮刀上下划J字型或者Z字型翻拌； 3、此款 蛋糕的蛋黄糊中我没有加细砂糖，因为甜酒酿本身就是甜的，如果喜欢甜的 ，可以加10g糖； 4