应用脉冲式核磁共振量测醣类水溶液与果汁之可溶性固形物含量.pdfVIP

10 1 2001 3 1 農業機械學刊 第 卷 第 期 年 月 應用脈衝式核磁共振量測醣類水溶液 及果汁之可溶性固形物含量 1 2 郭彥甫 ，林達德 1. 國立台灣大學生物產業機電工程學系研究助理 2. 國立台灣大學生物產業機電工程學系教授，本文通訊作者 摘 要 本研究利用頻率20MHz ，磁場強度0.47T ，脈衝梯度磁場強度1.093 T/m 之低 解析度脈衝式氫核核磁共振儀，於0~50℃之溫度範圍對果糖、葡萄糖、蔗糖水溶 液與柳橙、葡萄市售果汁及原汁進行自我擴散係數Dw 之量測。並分析自我擴散係 數與糖度計量測之糖度（即可溶性固形物）值之相關性與函數關係，以建立利用 自我擴散係數測定糖度的方法。實驗結果發現在定溫下自我擴散係數隨著糖度的 增加而減少，兩者之線性關係良好(R2 0.99) ，顯示利用自我擴散係數來預測糖度 具有可行性。對於單一樣本而言，其線性迴歸之斜率及截距有隨溫度增加而上升 （非線性）之趨勢。進一步比較分析各樣本之自我擴散係數與糖度之迴歸結果發 現，同溫度下各樣本間之線性迴歸斜率差異皆小於 15% ，因此對所有量測之果汁 及醣類水溶液而言，同溫度下糖度與擴散係數的關係有一致性。但由於水果果汁 及醣類水溶液本質的不同，個別建立水果的糖度對Dw 之檢量線會使得結果更為精 準。由結果可知，利用單一溫度線性迴歸、糖度經驗推導方程式及糖度迴歸曲面 方程式三種方式預測柳橙、葡萄單粒水果樣本平均誤差之差異不大。三種方式中 利用糖度迴歸曲面方程式預測糖度較不受特定溫度的限制，且在0~50℃之溫度範 | 圍內對於所有測定之醣類水溶液及果汁其平均絕對誤差 皆小於0.5°Brix 。 關鍵詞 ：核磁共振、自我擴散係數、果汁、可溶性固形物、糖度 SOLUBLE SOLID CONTENT MEASUREMENTS OF SELECTED CARBOHYDRATE SOLUTIONS AND FRUIT JUICES USING PULSED NMR 1 2 Yan-Fu Kuo , Ta-Te Lin 1. Research Assistant, Department of Bio-Industrial Mechatronics Engineering, National Taiwan University. 2. Professor, Department of Bio-Industrial Mechatronics Engineering, National Taiwan University, Corresponding Author. 1 A proton magnetic resonance ( H-MR) instrument operated at 20MHz and equipped with a permanent magnet with a field strength of 0.47T and a pulsed gradient unit with a pulse field strength of 1.093 T/m was used to investigate the p