青稞特性及其应用现状 论坛报告coRjl.ppt

青稞淀粉与蛋白的提取 纤维素酶法工艺流程 青稞米 酶 解 打碎匀浆 离心分离 淀粉 蛋白质 * 后续工作 黄浆成分的分析及纯化处理 2 1 淀粉纯化及结构性质研究 3 蛋白功能性质的分析研究 * Thanks! * LOGO 青稞特性及其应用现状 导 师：****** 学 生：****** 单 位：******* 论坛报告 * 内容提纲 青稞简介 青稞的组成成分 青稞加工与应用现状 存在的问题 青稞蛋白与淀粉的分离 * 青稞简介 青稞的分布 青稞，亦称米大麦、裸麦、裸大麦，是一种重要的高原谷类作物。 主要生长在我国西北、西南特别是西藏、青海、甘肃等地。 * 青稞简介 青稞的产量 种植面积大，占西藏粮食作物播种面积的56%~60%，有的多达80%以上。 青稞产量高，据调查西藏年产量达到55~60万吨。 * 青稞简介 青稞的分类及特点 耐贫瘠和高寒，是青藏高原一年一熟的高寒河谷种植的标志性作物。 青稞生长期较短，一般为100-130天，比小麦早熟,能适应迟种早收。 依棱数来分，可分为二棱裸大麦、四棱裸大麦、六棱裸大麦。 1 2 3 * 青稞的营养价值 低脂肪 低 糖 高纤维素 高维生素 高蛋白 富含硒 * 青稞的化学成分 几种谷类原料的化学成分 (per 100g) * 青稞的氨基酸组成 Contents of Amino acids in hulless barley (g/100g) * 呈多样化、系列化趋势 饼干、挂面等 传统加工工艺简单 糌粑、青稞酒等 藏民的主粮、主要饲料 重要的酿造原料 青稞的加工应用现状 * 青稞应用于酿酒工业 青稞蛋白含量适中 所需氨基酸及维生素 丰富的矿物质含量 优点 * 青稞咂酒 青稞干红 青稞酒的品类 青稞啤酒 青稞白酒 * 玉米 青稞 小麦 预处理 焙炒 水煮 摊凉拌曲 保温 预发酵 装坛封口 主发酵与后煮 坛装咂酒 青稞咂酒的生产工艺流程 * 青稞加工与应用现状 青稞炒面 青稞炒面，亦称青稞糌粑，是藏民的主食。它是青稞麦炒熟、磨细、不过筛的炒面 食用时，将青稞炒面加入奶茶中，再加入酥油、曲拉、糖，搅拌，捏成团即可。 1. 2. * 青稞粉加面包粉制作 口感好，营养高。 青稞粉加面粉，食用添加剂 口感酥脆，滋味纯正。 新开发青稞 系列食品 青稞为基础原料，辅以食品添加剂的早餐性食品。口感好，食用方便，营养丰富。 青稞粉生物酶化技术处理，加入辅助原料。劲道，不易煮烂，口感好。 青稞麦片 青稞挂面 青稞面包 青稞饼干 青稞系列产品 * 青稞β-葡聚糖 1 β-葡聚糖是谷物胚乳和糊粉层细胞壁中的被认为最具有生理活性的一种非淀粉性多糖。 2 青稞中β-葡聚糖的含量达5%~8%,可成为提取β-葡聚糖的一个优良来源。 3 β-葡聚糖具有极大的市场潜力，可使青稞增值，提高藏民的收入。 * β-葡聚糖的功能特性 降胆固醇 调节血糖 提高免疫力 清理肠胃 青稞加工与应用现状 青稞β-葡聚糖 生物医学界普遍认为 * 青稞加工与应用现状 青稞β-葡聚糖的提取 热 水 法 酸 法 碱 法 β-葡聚糖提取方法 * 热水法 酸法 碱法 提取纯度高，但提取量低，提取时间长 易使谷物淀粉水解过度，降低产品纯度 能提高产率，避免提取过程中产物水解 青稞加工与应用现状 青稞β-葡聚糖的提取 * 青稞加工与应用现状 青稞β-葡聚糖的提取工艺 青稞粉 淀粉糊化 淀粉水解 离心取渣 碱液提取 上清液浓缩 乙醇沉淀 沉淀干燥 产 物 * β-葡聚糖的现有产品 制成品 片剂 粉剂 咀嚼片 胶囊 * 溃疡、糖尿病、高血脂心血管 等疾病有很好的辅助治疗作用 富含矿物质、维生素、SOD酶 叶绿素，称作天然食品之王 麦绿素就是麦苗幼叶的汁液 青稞麦绿素 开发潜力巨大得青稞产品 * 青稞的组成成分，结构性子等研究较少。 1 青稞的综合利用比较偏低，具有极大的上升空间。 2 存在问题 * 提取率高、易操作 碱法 耗水量大、影响产品品质 干法 操作方便、处理量大 成本高、难以工业化 酶法 能更好的保留产品营养价值 反应条件温和 蛋白的提取方法 * LOGO