关于正丰国际火锅经营一些想法.doc

PAGE PAGE 1 正丰国际酒店餐饮部经营管理方案(副本) 二楼风味餐厅经营策划方案 一、火锅与烧烤的组合 火锅：在餐饮业日益发达的今天，从火锅的品种、档次、规模、调配、制作、风味等已经呈现多元化的特点。 美味及大众化价格，促进了火锅的流行跟发展，在物价飞涨、竞争日趋白热化、利润率逐年不断下滑的当今餐饮市场，火锅较之其他餐饮形式，利润空间较大一些，人力成本也相对较低一些。火锅的不足之处在于：有较明显的季节性、漫长而炎热的夏季，各种火锅生意会或大或小的受到影响。 烧烤：由于将肉类烘烤时会产生 HYPERLINK /view/37004.htm \t _blank 烟雾，常见的烧烤都是在 HYPERLINK /view/23277.htm \t _blank 户外进行。也有不少 HYPERLINK /view/.htm \t _blank 餐厅发展出室内烧烤的用餐型式，也是在夏季里最受欢迎的一种饮食方式，是最接地气的餐饮形势，在炎炎夏日，傍晚时分，不管是工地民工还是高档写字楼里的白领，都会邀三五好友走向各个烧烤店。同火锅一样，烧烤也是有季节性的，夏天明显比冬天好很多。 就季节而言火锅跟烧烤是完美的组合，是有互补性的。火锅与烧烤还有很多共性，菜品核心技术、味型等易掌控、统一，便于标准化的复制与生产，便于连锁经营。 二、地理位置、市场营销环境。 天时不如地利，开餐饮人人都知道需要选一个好的地理位置，我认为，根据火锅跟烧烤的特点，对地理位置的要求更高。 从大处讲，正丰国际的地理位置有点偏，地处102国道，周边学校、公司写字楼、住宅小区、村落，工厂等，人流量相对较弱。 从小处来说，还是不错的，我们的停车场又大又宽敞，对大车司机跟开车来用餐的人来说还是很方便的，相对于新区的车辆拥挤程度，到我们这用餐，堵车的现象应该很少。 三、经营策略。 1、市场定位 我们既然选出一个楼层专门做火锅跟烧烤，就要把它做好做强，所以市场定位一定准确，区别于三楼的中餐。根据我们周边的环境跟消费潜在群体制定合理的价格结构，像刘总说的面向大众跟平民，不管什么层次的人都可以到我们这里用餐，我认为是完全正确的。这就是我们的市场定位。 2、菜品策略 要把一件事做好，要动脑筋、讲策略，对于餐饮企业来说，对自己要经营或正在经营的产品要有想法和设计，我管这叫“菜品策略”，菜品策略包括：菜品特色、菜品组合、菜品价格、菜品包装、菜品宣传、菜品销售、菜品创新等等。 3、绿色营销 社会在进步，文明在发展，但同时给我们人类自身带来了很多的负面的不利的因素。如环境污染，全球变暖等。大量使用农药、化肥、激素等化学物质，食品加工、餐饮业、普遍使用色素、味精、添加剂等，如此种种，给人们的健康带来了很大的危害。 随着人们生活水平的不断提高，健康饮食观念在人们心中不断增强，社会对绿色、健康食品的需求日益增大。我们应抓住时机，实施绿色战略、绿色营销，树立正丰国际鲜明的绿色形象、健康形象、卫生形象。 ①力争“正丰国际”取得卫生部门颁发的“A级卫生资格”。 ②力争获得“绿色餐饮企业”的荣誉称号。 ③真正加强我店食品卫生的管理，完善健全卫生管理制度，重视对员工的食品卫生安全的培训、考核、检查。我店卫生是真的好，特别明显。 ④所有员工包括前厅服务人员、迎宾员均胸挂“健康证”上岗。 ⑤建立对采购人员及供货商监控体系，确保食品安全。 ⑥在“绿色园地”或其他较明显的地方，广告：本店全场无味精、色素、各类添加剂。 ⑦锅底小料均用某品牌矿泉水调制。 ⑧与绿色无公害蔬菜基地合作，蔬菜专供，并作为卖点宣传。 ⑨对我店牛、羊肉类、菌类原料绿色、健康的宣传。 4、服务营销 餐饮业是服务行业，经营管理者都知道服务的重要性，但真正把服务做好的企业不多，随着市场消费更加成熟，服务需向更细化、更能满足大多数消费者高层次的需求发展，也就是说，在满足客人菜肴的口味和质量的需求之外，还应满足客人的“关爱”和“受尊重”的高层次需求。 在竞争激烈的当前餐饮市场，如何为客人提供特色和超常服务，已成为各餐饮企业树立品牌、扩大知名度的独特武器。 我们应在规范化服务的基础之上，努力挖掘和创新，注重细节，为客人提供特色和超常服务、个性化服务，满足并超越顾客的消费期望，带给消费者全新的就餐体验。努力打造服务工作中的亮点，成为营销的手段，形成菜品美味之后的第二个核心竞争力，为我们企业的发展保驾护航！ 服务规程是餐饮服务所应达到的规格、程序和标准。我们应根据自己的规模、档次、餐饮产品、市场定位、经营理念、企业文化等制定出适合自身、且为目标客源市场欢迎、本企业独有的服务规格、程序、标准。我们的服务规程是我们的特色服务和规范化服务的统一。代表了我们服务的最高水平。 下面我罗列一些服务规格、程序、标准，细微服务、个性服务、服务设施、服务项目、供刘总参考：