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PAGE PAGE 14 2012年盼盼食品杯烘焙食品创意大赛(花式面包类) （共14页） 产 品 设 计 计 划 书 提交日期：2012年 5 月 6 日 文档编号：NO. 一、标题和摘要 随着社会的不断进步，人们的生活越来越富裕，简单的吃饱已不再是人们所满足的，人们追求事物的精致与营养。而一般面包的主要组成是碳水化合物与脂肪，易导致肥胖症及心血管疾病等，但它们又是大多数人不可或缺的美食。基于这一点，“非常食客”团队考虑利用中药来改良面包；一方面，加入相应调理养生的中药食材，让人们从日常饮食中获得健康的调养；另一方面，中药的使用，弘扬了中华名族的传统文化，从人们日常生活出发去发挥中医调理的神奇疗效。同时我们选取简单而又不简单的花型，实现了面包花样的创新，也利于产品工业化生产。 二、产品的描述与构思 “N+益养生调理面包”是突破采用中国传统的中药食材和西式面包相结合的烘焙做法，达到营养升级的新境界。中药的加入方式分为两种：①取相应中药食材磨成粉与面包粉一起过筛后加入；②直接取中药食材在面团整形时加入或面包出炉后加入。同时我们用橄榄油代替普通涂抹油，可以起到降血压，降血脂的作用；为改善产品的基本口感和外观，我们也会加入一个果酱包。此外，中药食材的选择也是细心考虑的，我们选取男女老少皆宜的六个系列食材，其中包括理气舒心的海带、养心安神的莲子等（详见下流程图）。好口感、好外观，完美结合中药功效，这就是独一无二的“N+益养生调理面包”。 N+益养生调理面包 理气舒心 养心安神 清热解毒 益气补虚 养颜补血 健胃消食 海带 莲子 绿豆 龙眼肉 大枣 山药 产品具体构思 最具看点的组合 中药为中国传统中医特有药物，已有数千年的历史，是我国人民长期同疾病作斗争的极为丰富的经验总结，对于中华民族的繁荣昌盛有着巨大的贡献。而从历史发展进程和饮食习惯来看，以面包为日常主要 HYPERLINK /view/184.htm \t _blank 碳水化合物食物来源的国家主要集中在欧洲、北美、南美、澳洲、中东以及曾经经历欧洲殖民主义统治的亚洲、非洲的一些国家。一个是来自东方的精华，一个是来自西方的结晶，不同文化，巧妙的组合，再加上我们完美地将中西合并，绝对是最具看点的组合！ 永不过时的时尚造型 花，美丽的代名词，在我们的生活中无处不见花的装饰：衣服，家纺，书包，头饰，墙纸等等，再加上从古至今花的内涵，花及花饰成为永不被人搁置的时尚。正因为如此，我们将我们的产品做成花形与包装特设图案心形搭配，花象征着美好与自然，心形代表着“一心一意”的花语；我们的面包造型正是延续着永不过时的时尚！ 我们最好的语言贴心 因为关注，所以贴心。“关注点点滴滴，你我共同成长”，这一直是我们团队的宗旨。本次作品方案的拟定即是考虑面包的主要组成是碳水化合物与脂肪，易导致肥胖症及心血管疾病等，但它们又是大多数人不可或缺的美食；同时，考虑到我国是中医药的发源地，而中国中药在市场上根本就没有地位。改良一般面包，保护传统文化的瑰宝，结合现代人追求养生的理念，一箭三雕；再加上我们不断尝试改善口味以及确立大众欢喜的造型等，从各方面使此次的中西完美合并，达到绝大部分消费者满意的标准。“蜗牛为梦想而生”，我们虽不是专业的面包大师，但我们怀揣着梦想而不断努力，细致考虑，科学取证，严谨调查分析，从各方面去做的更好；因此，“贴心”自然成为我们最好的语言！ 三、产品的配方与方法 配方：面包专用粉、水、鸡蛋、油脂、食盐、白砂糖、酵母、香精、中药食材（海带、莲子、绿豆、龙眼肉、大枣、山药）、食品添加剂（改良剂、丙酸钙、脱氢醋酸钠） 工艺配方 原料 用量/g 操作步骤 面包专用粉 200 ①面团制作：一次发酵法（见附录1） ②整形：将面团分成20g每块的面块，搓圆。 ③最后醒发：将面包坯装入花型托盘于35～38℃、相对湿度为80%～85%的醒发箱内，醒发60min。 ④烘烤：面包坯表面刷少许橄榄油190～230℃烤制使表面金黄，面包坯定型后出炉刷中药食材，再入炉烘烤至面包熟透即可，约12～25min ⑤冷却：取出面包，自然冷却至室温即可 ⑥成品包装：根据不同的系列选择合适的包装袋和包装盒，分开包装。 水 95 酵母 4 食盐 10 白砂糖 30 油脂 8 鸡蛋 20 改良剂 1．2 香精 少许 中药食材 适量 注：①中药食材根据系列不同，可选的品种有海带、莲子、绿豆、龙眼肉、大枣、薄荷。原材料处理方法见附录2 ②为满足不同消费人群需求，可根据中药特性，选择不同的中药食材，或者是更改配方中的其他配料剂量，做出不同的衍生产品，如可将山药用具有同类功效的大枣等