食品营养学-教你怎 么补充维生素的补充简介.ppt.ppt

了解自己缺乏的维生素（二） 缺乏维生素B： 1、几乎每天喝酒 2、身体时常感到倦怠 3、站立时曾感到眩晕 4、容易起小脓包或湿疹 5、易患口腔炎 6、最爱吃油腻食物 7、减肥中 * 了解自己缺乏的维生素（三） 缺乏维生素C： 1、吸烟 2、经常情绪急躁 3、容易便秘 4、最近斑点增加 5、刷牙时牙龈有出血现象 6、轻微撞伤导致内出血 * 了解自己缺乏的维生素（四） 缺乏维生素D: 1、每天在室内的时间很长 2、讨厌鱼类 3、稍微跌倒而发生骨折 4、经常抽筋 5、容易动怒 6、腰部或背部疼痛 * 了解自己缺乏的维生素（五） 缺乏维生素E: 1、冬季皮肤易产生皲裂 2、怕冷 3、经常脸色不佳 4、血压高 * 维生素家族兄弟们的自述 你健康，我快乐！ VC VA VD VB VE * 第四章 维生素 * 维生素的故事： 1、几百年前的航海旅行 2、欧洲大探险家哥伦布 吃野果、柑橘、柠檬 3、俄国的海员 喝鹿血 4、法国探险家卡蒂埃的船队 喝松叶浸泡过的水 5、1913－1920年，美国和英国先后发现抗环血酸因子，即维生素C * 维生素的特点： 1、维生素在天然食物中都存在，但没有一种天然食物含有人体所需的全部维生素。 2、不能在体内合成，必须由食物供给。 3、机体需要量极少，但必不可少。 4、维生素在体内不提供热能。 * 维生素分类 脂溶性维生素： 维生素A、D、E、K 水溶性维生素： B族维生素，维生素C 生活注意：生吃胡萝卜不利于维生素A的吸收，最好用油炒或油拌 * 维生素A与胡萝卜素 维生素A： 1、又称视黄醇 2、日常食物：①哺乳动物和海洋水鱼的肝脏中 ②淡水鱼中 ③胡萝卜素（胡萝卜、南瓜） ④绿色蔬菜、新鲜水果 胡萝卜素呈现红、黄颜色，通常植物性食物的色素愈深，胡萝卜素的含量愈高。 * 维生素A的生理功能 1、保持正常视觉 缺乏维生素A：引起夜盲症 中老年人易患白内障 2、增强机体免疫力 缺乏症状：免疫功能受损，呼吸道和消化 易受病菌侵袭而发病。 3、防治癌症 * 维生素A缺乏症状 一、眼睛症状 1、夜盲：在黑暗中看不见东西 2、干眼病：指眼睛干燥的疾病。 3、角膜软化症状：角膜软化、溃疡，虹膜脱出，最后晶体消失而失明。 二、皮肤症状 皮肤干燥、脱屑、发生丘疹。由上臂和大腿后外侧开始，逐渐向臀部、腹部、背部、颈部蔓延。 三、其它症状：发育迟缓、生殖障碍、引发肿瘤等 * 眼睛症状 皮肤症状 其它症状 维生素A缺乏 * 维生素A的来源 动物性食物 动物肝脏、奶类、鱼肝油、鱼卵、蛋黄等。 植物性食物 菠菜、苜蓿、番茄、扁豆、白菜、茄子、胡萝卜、红心甜薯等。 水果 柑橘、芒果、枇杷、杏等 * * 维生素D 1、又称抗佝偻病维生素 1916年从鳕鱼肝油中提取得到，具有抗佝偻病的作用 2、多晒太阳，防止维生素D的缺乏 * 维生素D的生理功能 1、促进钙、磷的吸收 2、促进骨骼与牙齿的生长发育 缺乏症状：关节增大、弓形腿、脊椎骨弯曲等 3、促进皮肤的新陈代谢 防治红斑疮、疥疮等 * 维生素D与疾病： 佝偻病、软骨病、骨质疏松 * 维生素D的食物来源 1、动物肝脏、禽蛋、乳制品、鱼肝油等。 2、蔬菜、谷物、水果中含量很少 3、皮肤供给 4、维生素D强化食品：牛奶 * 维生素D与保健 1、合理膳食营养 2、经常接触阳光 3、适当补钙 * 维生素E 1、又称生育酚 1922年，美国加州大学首次在莴苣和麦胚中发现，为正常生殖繁育所必须。 2、食物中的维生素E极易在烹饪、加工过程中破坏。 * 维生素E的生理功能 1、清除体内自由基，保护细胞和组织 2、抗衰老美容作用 阻止不饱和脂肪酸氧化，在皮肤表面形成“雀斑”、“老年斑”等。 防止皮肤水分蒸发、保持皮肤弹性、光泽 3、促进肌肉生长发育 烧伤、长疮、冻疮患者，服用适量的维生素E，具有较好的疗效，并不会留下疤痕。 4、治疗贫血、抑制肿瘤、防治心血管疾病 * 维生素中毒 维生素A、D、E食用过多中毒 * 维生素C 又称抗坏血酸，是一种重要的自由基清除剂，具有抗衰老作用，能分解皮肤中的色素，防止发生黄褐斑等。 * 维生素C缺乏症 出血 齿龈炎 骨质疏松 * 维生素C与健康 防止动脉硬化的发生 抑制炎症 抗癌作用 维生素C与感冒 维生素C与骨折 维生素C