上海小吃技术训练资料：这样熬制猪皮冻-小笼包汤汁清亮滋味足!.docxVIP

更多技术文章请查 上海小吃技术培训资料：这样熬制猪皮冻，小笼包汤汁清亮滋味足！ 2017年9月13日，《中国大厨》上海小吃技术培训在济南举办，由接管过六家上海星级酒店点心部厨房、被业内人士誉为“点心少帅”的刘犇担纲主讲，他为学员们现场烹制12款特色上海小吃——既有名震上海滩的生煎包、鲜肉小笼包、蟹粉小笼包，又有风靡全国的青菜鲜肉大馄饨、鲜肉小馄饨、香煎韭菜饺；既有畅销的经典小吃葱油饼、三丝炸春卷，又有日渐流行的红豆沙小圆子、飘香南瓜饼等。从原料选择到肉馅调制，从面团饧发到包制技法，以及制熟过程中的各种注意事项，刘犇都毫无保留地为大家进行了讲解。培训期间，他还首次公开了葱油拌面的详细做法，让大家如获至宝，很多学员回去后立即在店里试制推出，获得了当地食客的好评。 学员反馈 毛志鹏 ?内蒙古突泉县 我叫毛志鹏，在内蒙古突泉县经营家常菜馆，去年6月份参加了李建辉大师主讲的金牌卤水+熏酱技术培训班，回去之后试制效果很棒，尤其是卤制的牛肉、猪蹄，酱香味浓、口味醇正。看到今年我们县城有几家杭州小笼包店生意火爆、家家排队，便也兴起了开一家早餐店的念头，上海小吃技术培训哪里有？生煎包的做法是什么？刚好在《中国大厨》上看到了刘犇老师的上海小吃技术培训在招收学员，就马上报名前来学习。 肉馅冷藏一夜 起团