第九章 强化与保健食品幻灯片.pptVIP

* 十一、增加骨密度 * （二）保健食品增加骨密度的原理 * 绿色食品、有机食品、无公害食品 * 无公害食品 * 绿色食品 * 有机食品 * 二、低聚糖 * 三、活性多糖 * 动物多糖： * 一、膳食纤维 * （三）生理功能 * 第三节 功能性脂类成分 * 一、大豆磷脂 * 2、番茄红素 * （二）酚类色素 * 第六节 益生菌及其发酵制品 * 第四章  保健食品的功能原理 * 保健食品功能有27项： * 一、改善生长发育 * （二）保健食品改善生长发育的原理 * 二、增强免疫 * （二）保健食品增强免疫功能的原理 * 三、抗氧化、延缓衰老 * （二）保健食品抗氧化、延缓衰老的原理 * 四、辅助改善记忆 * （二）保健食品改善学习、记忆的原理 * 五、降低血糖 * （二）保健食品降低血糖的原理 * 六、辅助调节血脂 * （二）保健食品调节血脂的原理 * 七、辅助降血压 * （二）保健食品辅助降血压的原理 * 八、改善胃肠功能 * （二）保健食品改善胃肠功能的原理 * 九、减肥 * （二）保健食品减肥的原理 * 十、美容 * （二）保健食品美容的原理 * （二）保健食品增加骨密度的原理 1、直接补充钙质 2、调整内分泌而促进钙的吸收 VD 雌激素 大豆异黄酮 * 绿色食品、有机食品、无公害食品 有机食品 绿色食品 无公害食品 * 无公害食品 无公害食品行业标准 农产品安全质量国家标准 * 绿色食品 A级绿色食品 限量使用限定的化学合成生产资料 AA 级绿色食品 不使用任何化学合成的农药、肥料、兽药、食品添加剂、饲料添加剂和其他有害环境、和身体健康的物质 * 有机食品 不施用人工合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等化学物质及基因工程生物及其产物 * 营养强化与保健食品 * 营养素 * 营养强化食品 第一节 概述 * 一、食品营养强化的概念 * 改善我国居民营养缺乏与失衡 * 二、营养强化的意义 * 三、对食物营养强化的基本要求 * 第二节 食物强化载体与强化剂的选择 * 第二节 食物强化载体与强化剂的选择 * 二、选择营养强化剂 * 二、选择营养强化剂 * 二、选择营养强化剂 * 第三节 营养强化剂的用量依据 * 第二章 保健食品概述 * 第一节 保健食品的概念 * 一、保健食品的定义 * 第二节 发达国家保健食品生产和发展 * 二、保健食品研制的发展阶段 * 第三节 我国保健食品的历史、现状和发展 * 二、我国保健食品产业的发展过程： * 第三章  保健食品常用的功效成分 * 一、超氧化物歧化酶（SOD） * 三、谷胱甘肽 * 二、大豆多肽 * （二）生物学功能 * 四、牛黄酸 * 第二节 具有保健功能的碳水化合物 * 动物多糖： 海参多糖、壳聚糖、透明质酸 生理功能： 1、降血脂 2、增强免疫、抑制肿瘤 3、其他：排毒、保护胃粘膜、保湿 * 三、抗性淀粉 （一）分类 物理包埋淀粉 抗消化生淀粉 抗消化回生淀粉 抗消化化学改性淀粉 * （三）生理功能 1、改善肠道菌群平衡 2、降低血清总胆固醇和甘油三酯 3、控制血糖 4、促进肠道蠕动 * 第三节 功能性脂类成分 水生动物、植物、微生物油脂 ↓ 磷脂、 EPA、DHA、植物甾醇、角鲨烯 * 一、大豆磷脂 1、改善脑功能、增强记忆力 2、降低胆固醇、调节血脂 3、延缓衰老 4、维持细胞膜结构和功能完整性 5、护肝 * 四、具有报价功能的植物活性成分 番茄红素 茶多酚 * 1、番茄红素 1、抗氧化、延缓衰老 2、抑制肿瘤 3、调节血脂 4、抗辐射 * 2、茶多酚 1、增强免疫力与抑制肿瘤 2、抑制细菌及病毒 3、降低血脂 4、解毒 5、其他 * 五、 益生菌及其发酵制品 双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、粪链球菌、乳脂链球菌、保加利亚乳酸杆菌 肠菌群平衡，抑制致病菌 1、促进消化吸收 2、调节肠道菌群平衡、维护肠道功能 3、调节免疫、抑制肿瘤 4、降低血胆固醇 5、防便秘 第四章  保健食品的功能原理 * 保健食品功能有27项： 1.增强免疫功能 14.对辐射危害有辅助保护功能 2.辅助降血脂功能 15.减肥功能 3.辅助降血糖功能 16.改善生长发育功能 4.抗氧化功能 17.改善骨密度功能 5.辅助改善记忆功能 18.改善营养性贫血功能 6.缓解视力疲劳功能 19.对化学性肝损伤有辅助保护作用功能 7.促进排铅功能 20.祛痤疮功能