六下二3米饭淀粉碘酒的变化朱斌课件_1.pptVIP

米饭、淀粉与碘酒;米饭是我们的主食，我们几乎天天在吃米饭。 吃进去的米饭发生了什么变化呢？ ;会变味的米饭;小知识：米饭是甜的吗; 唾液里含有淀粉酶，酶是一种特殊的蛋白质，对某些化学反应具有催化作用。淀粉酶在常温下能很快使淀粉水解，生成麦芽糖，所以我们感觉到了甜味。 ;米饭、淀粉和碘酒;米饭里面的主要成分是淀粉，淀粉是厨房里常备的烹调用品，我们来观察一下淀粉。;;;淀粉是植物体中贮存的养分，存在于种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。 大米中含淀粉62％～86％，麦子中含淀粉57％～75％，玉蜀黍中含淀粉65％～72％，马铃薯中则含淀粉12％～14％。淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了单糖。 ;在淀粉上滴上碘酒，观察出现的现象。;在淀粉上滴上碘酒，也会呈现蓝色，可见米饭、淀粉都有共同的特点：它们遇到碘酒都会发生颜色反应。这是化学变化中伴随的现象，所以蓝色的物质是有别于米饭、淀粉的另一种新物质。这是一种淀粉和碘的包合物。 ;寻找淀粉的踪迹 P31;总结;制作神秘的信件