培养料碳氮比与猪肚菇蛋白质营养水平关系.docVIP

培养料碳氮比与猪肚菇蛋白质营养水平关系 　　摘 要；采用国际上通用的营养价值评价方法，对不同碳氮比培养料栽培的猪肚菇第二潮子实体进行蛋白质营养价值评价。结果表明，子实体蛋白质中，必需氨基酸含量以培养料Ⅲ（碳氮比为35∶1）的最高，之后依次为培养料Ⅳ、Ⅱ、Ⅰ、Ⅴ、Ⅶ和Ⅵ；而蛋白质营养综合评价结果则以培养料Ⅰ（碳氮比为25∶1）的最高，其次为培养料Ⅲ，再次为培养料Ⅱ、Ⅴ、Ⅶ、Ⅵ和Ⅳ。 　　关键词；猪肚菇；碳氮比；蛋白质；营养评价 　　中图分类号：S646.2文献标识码：A 　　 　　猪肚菇［Panus giganteus (Berk.) Corner］，分类学上隶属于真菌门（Eumycota），担子菌纲（Basidiomycetes），多孔菌目（Polyporales），多孔菌科（Polyporaceae），革耳属（Panus）［1，2］。据《西藏经济真菌》报道，猪肚菇子实体是一种食、药兼用菌，具有抗癌作用［3］。猪肚菇子实体口感清香脆嫩、营养丰富，是良好的菌类蛋白源，其必需氨基酸含量占氨基酸总量的43％，尤其是第一限制氨基酸(蛋氨酸)含量明显高于蘑菇、平菇、香菇、草菇等食用菌［4］。由于其生长条件粗放，耐高温，适用原料广泛，生物学效率较高，具有较高的营养价值，同时其鲜品耐贮藏，所以是一种理想的夏秋季栽培珍稀食用菌品种。 　　培养料的碳氮比(C∶N)是影响食用菌生长发育和