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近年追求健康的成果 癌症 心臟病 糖尿病 肥胖症 骨質疏鬆症 腎結石 自體免疫病 文明病暴增 這裡是肉食動物的牙齒結構，牠們具備四支尖銳突出的犬齒，可以撕裂肉塊；後面無平坦的臼齒，無法磨碎植物性食物；口中只有細小的唾腺，其所分泌的酸性唾液，由於不含酵素與唾液素，不能事先消化穀類。 人類的胃液呈弱酸性，適合消化高纖維植物類的食品；肉食動物的胃液則為強酸性，相當於人類胃酸強度的20倍，適應消化肉類與骨頭。 人類的小腸長度是背脊的十二倍，不但長度很長、而且大腸壁呈現皺疊狀，適合慢慢消化、吸收纖維食物，而非容易腐敗的肉食，所以一旦肉品進入這麼長的消化道中，可能會在腸道裡面腐化、變酸，加速腸道老化。反觀肉食動物，其小腸長度僅是背脊的三倍，小腸短、再加上大腸直且平滑，這個設計適應快速消化高濃縮蛋白，而且因為肉類極易腐敗，不適合在腸子裡面停留過長時間，所以短的腸道，有助於肉食動物快速排出消化後的殘渣。 即便吃肉對身體健康有害，而且生理結構說明人類應該吃素，但是仍然有不少人認為，素食者的體力比肉食者差，其實這也是誤解。過去國際上很多知名大學的學者，如耶魯大學、密西根大學、布魯塞爾大學、貝爾京大學等，都曾經做過實驗證實：素食者精力約為肉食者的兩倍；在疲勞後恢復、強壯、敏捷等三項測試當中，素食者的表現皆優於肉食者；而素食者疲倦負荷的時間，約為肉食者的二到三倍。 其實傑出的運動員當中，有很多就是素食，孫基禎先生是韓國馬拉松競賽選手，他曾經為韓國摘下十一屆柏林奧運馬拉松項目的金牌，這是韓國史上第一面奧運金牌，他就是一位終身的素食者。這面金牌徹底改變了人們對素食者體力較差的錯誤印象，而後來孫基禎先生一直活到九十歲，為素食者的健康、體力下了最好的註腳。 另一個運動家九面奧運短跑金牌選手，美國路易士先生曾說，我參賽表現最佳的一年，正是我開始吃素那年。這又是一名運動員，以素食來印証其短跑爆發力的傑出表現。 其實只要我們注意觀察，凡是體力好、壽命長的動物都是吃素，例如：馬、牛、大象等等；相反的，肉食動物的體力與耐力都不足以承載重物。 以上的科學數據讓我們了解成人適合吃素，但是兒童正處於發育階段，也適合素食嗎？答案是肯定的，許多研究證實，素食兒童的發育曲線不但正常，其身體與頭腦的反應皆比肉食兒童好。雖然素食兒童的身材看起來往往比同僚更為苗條，但許多研究顯示，肥胖並不是福，中重度肥胖兒童，其高血壓發病率為百分之三十，重度肥胖者脂肪肝的發病率為百分之八十，而百分之八十的兒童，其肥胖會延續到成人階段，造成一生健康的負擔。 營養專家指出，只有偏食會引起營養不良，素食則不會，因為素食當中已經具備一切人類所需的營養，只要均衡攝取，不存在營養不良的問題。有些人或許會感覺，素食兒童到青少年階段，發育好像比一般青少年慢，其實這是錯覺！只要注意營養均衡、保持適量的運動即可。就像前面說到的，現在總體孩子的青春期有嚴重提前的趨勢，這是飲食結構的改變所造成的，其實並不正常。但現在一般家長卻誤把這個現象，當成是正常的。另外報導當中，動物性脂肪與肉類激素的殘留，也造成青春期提早，這些因素都造成青少年在成長之後，身體健康退化、壽命大幅減短的主因，家長只注意到現前孩子發育好像比較緩慢，卻觀察不到快速發育背後所隱藏的危機，對孩子其實相當不利。 * 健康的挑戰 健康成為口號 健康新觀念 營養學重要觀點 動物性食物含壞的膽固醇危害身體 肉食對人類有絕對的危害 光吃素食營養夠嗎？ 很多人擔心營養不足而生病 但現在真正的問題卻是 營養過剩與營養不均 肯定夠！ 素食營養夠嗎 營養比較..每一百克食物含鈣量(mg) 雞肉 牛肉 豬肉 吳郭魚 波菜 花椰菜 髮菜 芹菜 紫菜 香菇 豆腐 木耳 黃瓜 吃骨頭不能補骨頭 素食營養夠嗎 營養比較..每一百克食物含鐵量(mg) 雞肉 牛肉 豬肉 吳郭魚 豌豆 髮菜 芹菜 紫菜 香菇 木耳 黃瓜 肉類鐵質只有11% 能被人體吸收 植物則大部分都能被吸收 素食營養夠嗎 營養比較..每一百克食物含蛋白質量(g) 雞肉 牛肉 豬肉 吳郭魚 豌豆 髮菜 豆皮 紫菜 杏仁 黃豆 雞蛋 過去我們根深蒂固認為 不吃肉類沒有營養 其實正好相反 素食營養夠嗎 一口菠菜所含的營養成分 多種植物甾醇類 脂肪酸：肉蔻酸14:0、棕櫚酸16:0、硬脂酸18:0、棕櫚油酸16:1、油酸18:1、廿碳烯酸20:1、亞油酸18:2、亞麻油酸18:3 維生素：維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B6、泛酸、維生素A、維生素E 礦物質：鈣、鈉、鐵、鋅、鎂、銅、磷、錳、鉀、硒 巨量營養素：水、脂肪、卡路里、多種蛋白質、碳水化合物、纖維素 營養是上百種成分的綜合表現 整體效用遠超過單一成分作用的總和 素食營養夠嗎 植物與動物食物營養素比較(每500卡) 51 548 鎂(毫克) 252 2 0.