乳类的营养价值及其卫生教案文件-教学资源平台-酒泉职业技术学院.DOC

教案 酒泉职业技术学院 教 案 （2017～ 2018学年第一学期） 课程名称 烹饪营养1 任课教师 刘兴龙 系 （部） 旅游管理系 专 业 烹饪工艺与营养 班 级 16烹饪1、2班 二〇一七年九月 NO：17 班 级 周 次 时 间 节 次 情境名称 （章节、单元或项目名称） 情境三 各类食物原料的营养价值 教学任务 （课题名称） 任务5.乳类的营养价值及卫生 课时分配 2（100分钟） 教学目的 学习乳类的营养价值 教学目标 能力（技能）目标 知识目标 情感目标 1.掌握乳类的合理利用。 了解乳及乳制品的卫生 掌握乳及乳制品的营养价值和合理利用，会选用合适的乳及乳制品进行营养搭配。 重点难点 教学重点：乳类的营养价值及合理利用。 教学难点：乳类及乳制品污染的预防 难点化解：结合生活实际进行课堂讲授。 教学环境 烹饪实训中心教室 教学用具 投影仪 教学资源 1. ppt演示 2.借阅图书馆图书 3.食品安全网 参考资料 1.教材：《饮食营养与卫生》 刘又堂主编 大连理工大学出版社 2.参考网站：食品安全网 教学方法 案例法 教学手段 多媒体 教学内容（描述） 教学设计 1.学习乳类的营养价值。 2.学习乳及乳制品的卫生。 1.内容和目标分析：通过对乳及乳制品的营养价值和卫生问题的学习，掌握乳及乳制品的营养特点，会预防乳及乳制品卫生问题； 2.学情分析：在学习过程中，学生对于每一学习情境的学习状态是不一样的，在学习新内容之前，讲述关于该情境或任务的引入知识点时要运用比较有意思的新闻、故事或者现象进行，调动学生的积极性，课堂教学效果会更好； 3.教学策略：结合生活实际进行课堂讲授。 教学过程 教学环节 （时间分配） 教师活动（任务） 学生活动（任务） 备注 组织教学 （2分钟） 维持纪律、清点人数等 迅速进入上课状态 新课导入 （3分钟） 日常生活中饮用的奶制品以牛奶为主，牛奶制品种类很多，如有鲜奶、酸奶，有益生菌奶，还有益生源奶，还有营养强化奶及其它奶饮料等。它们的营养价值如何？怎样利用才算合理？应该注意哪些卫生问题？ 认真听讲、积极思考。 任务实施 （70分钟） 板块内容Ⅰ：乳类的营养价值 1.蛋白质 含量、组成 与人乳的比较 利用率 生物学价值 2. 脂肪 含量、组成 物理特性与消化率 3. 碳水化合物 种类、含量 与人乳比较 乳糖的消化吸收率 乳糖的作用 乳糖不耐症 4. 无机盐 含量特点 钙的含量及特点 铁的含量及特点 5. 维生素 种类与含量特点 板块内容Ⅱ：乳类的合理利用 1.与淀粉类食物混合食用 2.牛奶不宜久煮 3.酸奶的功效 4.牛奶的催眠作用 5.牛奶避光保存 板块内容Ⅲ：乳与乳制品的卫生 1.防止微生物污染 2.鲜乳质量的鉴别 3.乳制品的贮存温度 第三环节：师生互动——讨论答疑 对学生提出的问题进行讨论解答） 第四环节：知识拓展——中国居民膳食指南（2007）（16） （二） 特殊人群膳食指南 5. 0～6月龄婴儿喂养指南 ①.纯母乳喂养； ②.产后尽早开奶，初乳营养最好； ③.尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素D； ④.给新生儿和1～6月龄婴儿及时补充维