桂南风物志大自然的馈赠和斑斓的壮锦.docVIP

桂南风物志大自然的馈赠和斑斓的壮锦 　　 　　 　　桂南有峰林之雄、峡谷之险、曲流之静，更有南海之饶。 　　生活在这片土地上的人民懂得“利山用水”，于是，众多风物便在山水与人们智慧的碰撞中产生：绵延起伏的甘蔗林、遍布山野的荔枝、个大肉厚的大蚝、颗颗走盘的珍珠、寓意丰富的壮锦、质地细腻的坭兴陶……所有的东西都犹如血液，浸入到桂南的骨子里――无一不桂南！ “中国糖都”“中国荔枝之乡” 　　人们常说，在广西，没有冬季，只有“糖季”。孕育“糖季”的便是位于桂南的小城“崇左”。崇左境内丘陵平原绵延起伏，耕地面积近780万亩，而其中甘蔗的种植面积就超过了410万亩，蔗糖的产量则“在广西三分天下有其一。在全国五分天下有其一”，崇左也因此被誉为“中国甘蔗之乡”和“中国糖都”。 　　从11月中旬开始，郁郁葱葱的甘蔗长到了糖分最饱满的时候，崇左的“糖季”便由此拉开大幕。每到此时，家家户户的精壮劳动力都会来到甘蔗地里收割甘蔗，他们手持镰刀，砍倒、提起、刮枝叶、扔到一边，整个过程一气呵成。不过，在崇左的田间地头，更加引人注目的是一群特殊的人――越南砍工。 　　 　　 　　崇左与越南接壤，每到甘蔗收获的季节，总有无数越南人穿过边关口来到崇左。成为甘蔗种植户的短工。为了方便工作，越南砍工一般居住在甘蔗地旁的工棚里，过着甘蔗地、工棚两点一线的生活，他们技术娴熟，效率高，是崇左砍伐甘蔗的中坚力量，人数最多时，整个崇左雇佣的越南砍工多达十万余人。 　　甘蔗砍下后，将被装车运往附近的制糖厂。制糖厂几乎是24小时连续运转，但相对于竞相送来的甘蔗车来说，也稍显“力不从心”。于是，在大大小小的糖厂外，总能看到满载甘蔗的大车排起长龙般的队伍：糖厂内。正在熬制的蔗糖沸腾氤氲;糖厂外，新鲜的甘蔗散发清新;穿梭其间的种植户和糖厂老板高声谈论着今年的收成，整个氛围喧闹而清甜。 　　在糖厂机器的运转下，崇左的甘蔗变成了蔗糖、糖果等物，远销全国各地及海外，但对于当地居民来说，他们更偏爱古法手工熬制的红糖。 　　 　　在崇左市宁明县耀达村的手工制糖作坊里，制糖?W徒正把刚送来的甘蔗送入榨汁机器。不一会儿，青色的甘蔗汁从机器底部流出，过滤掉杂质后。这些甘蔗汁将进入制作红糖最关键的一步一熬制。熬制红糖的器物是从祖上传下来的“五连环锅”――即在一个灶台上，连有五口锅。手艺师傅首先将甘蔗汁倒入头锅中，以大火熬制，并反复搅动，当甘蔗汁逐渐熬成糖浆状时，这些糖浆将被依次转入剩余的四口锅中。在每口锅中，糖浆的颜色都会发生不同的变化，直至在尾锅中变成浓郁的金红色。这时，手艺师傅将糖浆起锅，倒入早已铺在大竹席上的木质模具里，经过自然的降温冷却，红糖最终成型。此时正值年末，这些手工熬制的红糖便是过年间吃食最好的佐料，也是人们对崇左最熟悉的味蕾记忆。 　　除了甘蔗，在桂南还有一种水果扬名天下――钦州市灵山县的荔枝。灵山县被誉为“中国荔枝之乡”，荔枝品类众多：三月红、妃子笑、黑叶荔、桂味、灵山香荔、糯米糍……荔枝成熟的时间从初暖的4月一直延续到炎热的7月。 　　灵山县自古就流传着“无荔不成村”的说法。旧时，灵山县家家户户种植荔枝树，并视其为财富的象征――“家有荔枝千棵，其人与万户侯等”。不仅如此，荔枝对灵山人来说更是一种信仰：在过去，无论哪家添了男丁，灵山人都会在住宅旁种上几株荔枝树，他们相信生子后种荔枝将得神庇护，保佑家业兴旺发达。也正是因为这种风俗，让灵山遍布古老的荔枝树。据统计，在灵山，树龄百年以上的荔枝树多达4万多株，树龄八百年以上的超过1500株，而年纪最长的古荔枝树则是位于新圩镇邓家村的“灵山香荔”母树，树龄已有1500多年。 　　从灵山县城往南郊行约7公里，便到达了邓家村，“灵山香荔”母树位于小村中央，树的三面围着泥砖屋，一面为石栏杆，树干最大周长约6米，树高13.3米，树干上缠以红绸以示敬畏、供人瞻仰。尽管老态龙钟。但这颗老香荔树依然年年结果，一如荔枝在灵山的传承。 天时地利养育的大蚝“粒粒发光，颗颗走盘”的合浦南珠 　　到了钦州，游人大多还会向南去往钦州湾沿岸――那里是养殖“钦州四大名贵海产”之一的“钦州大蚝”的天然场地。钦州湾海岸线绵延520多公里，水深浪静，浮游生物丰富，出产的大蚝个大、肉厚，制作成食物后则味鲜而多汁，备受美食爱好者的追捧。 　　 　　不过，在钦州湾，资深的美食爱好者从不随意选择吃大蚝的地点，他们大多会前往茅尾海。茅尾海是中国著名的蚝苗养殖基地，位于钦州湾北部，形如布袋，因其尾部的小岛生长着茂盛的茅草而得名。 　　茅尾海以大蚝出名，完全得益于大自然的馈赠：钦江与茅岭江自北向南注入茅尾海，淡水河的注入减淡了茅尾海海水的盐度。为大蚝的生长提供了恰到好处的生存环境;此外，在茅尾海内分布着大大小小100多座岛屿，岛与岛之间水道密集。在当