Q_SL-0003S-2015高香型绿茶加工技术.pdf

安 徽 省 企 业 标 准 企标：Q/SL-0003S-2015 高香型绿茶加工技术 2015-07-15日发布 2015-07-15日实施 黄山市松萝有机茶叶开发有限公司发布 1 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 编写要求起草。 本标准由安徽省农业标准化技术委员会归口 本标准由安徽省农业科学院茶叶研究所、黄山市松萝有机茶叶开发有限公司提出。 本标准起草单位：安徽省农业科学院茶叶研究所、黄山市松萝有机茶叶开发有限公司。 本标准起草人：王烨军、王光熙、时永良、雷攀登、何保生、张永利、苏有健 2 高香型绿茶加工技术 1 范围 本标准规定了高香型绿茶的定义、原料要求和加工工艺。 本标准适用于高香型绿茶生产加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其 随后所有的修改单（不包括勘误内容）或修订版均不适用于本标准。然而鼓励根据本标准达 成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 适用于本标准。 GB5749 生活饮用水卫生标准 NY5019 无公害食品 茶叶加工技术规程 NY5020 无公害食品 茶叶产地环境条件 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 3.1 高香型绿茶 通过工艺的创新和设备的配套生产的一种具有“香气高长、滋味醇厚”品质特征的绿茶。 4 原料要求 4.1 鲜叶生产基地的环境条件应符合NY 5020的要求。 4.2 加工厂环境、设施管理应符合NY 5019的要求。 4.3 加工用水、冲洗加工设备用水应符合GB5749 的要求。 4.4 鲜叶原料以一芽二叶为主，保持新鲜，无劣变或异味，不含非茶类夹杂物。 5 加工工艺 5.1 摊青 摊青场地应符合NY5019的要求。鲜叶摊放于清洁卫生、设施完好的贮青间或储青设 备，不允许直接摊放在地面。摊叶厚度为 10～15cm，贮青时间 10～12h，每隔3～4小时应 翻叶一次。雨水叶、露水叶应薄摊勤翻，并通微风，加快水分蒸发。 5.2 杀青 采用滚筒连续杀青机，杀青至叶片软、稍粘手、青气消失、香气显露。 3 5.3 冷却 薄摊，摊叶厚度≤1cm，也可采用风扇辅助散热，迅速降至适温。 5.4 揉捻 将杀青冷却后的茶叶装入揉捻机揉桶进行揉捻，采用中、小型揉捻机揉捻，投叶量视机 型而定，以自然装满揉桶为宜，不得紧压。先轻压5分钟，再加压揉捻 10分钟，最后松压 揉捻5分钟，使茶叶条索紧实即可。 5.5 解块 用解块机或人工解散揉捻叶中的团块。 5.6 动态烘干 将解块后的揉捻叶进行动态烘干，温度控制在 110-120℃，使在制品水分含量在45%左 右，以茶叶不粘手为宜。 5.7 摊凉回潮 将茶叶摊开在竹垫上，摊凉回潮 1小时，使在制品梗、叶中水分重新分布。 5.8 控温造型 采用双锅曲毫炒干机进行造型。温度控制在95℃左右，开热风辅助排湿，炒至茶叶含水 量30%左右，出锅后进行摊凉回潮。再采用双锅曲毫炒干机进行滚炒。投叶量以每锅4～6kg 左右为宜，温度控制在80℃左右，炒手板速度以95次/min为宜，炒制时间30min～40min，使 茶叶逐步烘干并进一步固型，控制茶叶含水量在10%左右，出锅后进行摊凉回潮。 5.9 足干 采用茶叶烘干机或烘焙机足干。温度80～90℃，摊叶厚度3～5cm，烘至茶叶含水量6％