有时也称帮菜是指在取材刀工调制等方面.PPTVIP

《中文》第三册第十二课 中国菜 课件设计：陈海妮 中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。菜肴在烹饪中有许多流派，其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等菜系。鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜称为“八大菜系”，加上京菜和鄂菜，即为“十大菜系”。靠山吃山靠海吃海这是形成菜系的条件。 说说这是什么菜? 这是菜吗？ 这是什么做成的？ 南瓜刻的鹿 什么刻的凤凰 中国菜的分类 1.八大菜系： 川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、湘菜、浙菜、闽菜、徽菜 2.四大菜系的特点 鲁菜：鲜 代表菜：德州脱骨扒鸡 糖醋黄河鲤鱼 川菜：麻辣 代表菜：鱼香肉丝 宫保鸡丁 粤菜：选料广 代表菜：油包鲜虾仁 烤乳猪 淮扬菜：清淡 代表菜：叫花鸡 盐水鸭 清炖蟹粉狮子头 【菜系】名词，有时也称“帮菜”，是指在取材、刀工、调制等方面，经长期演变而形成具有鲜明的地方风味特色，并具备一定规模体系的菜肴流派。例如： 世界三大菜系：中国菜系、法国菜系、土耳其菜系。 【“以……而……”“以……见长”】都是书面语中常用的固定格式。其中的“以”是介词，表示原因，相当于“因为”。例如： 我的家乡以生产苹果而闻名。 这个老师以写作见长。 练： 。 词语解释 【注重】表示重视。例如： 学习语言需注重朗读。 练： 。 【讲究】1）动词，重视，讲求。例如： 我们要从小培养讲究卫生的好习惯． 2）形容词，精美．例如：这个房间布置得很讲究 3）名词，值得注意或推敲的内容。例如： 做菜的火候大有讲究。 练： 。 【鲜美】形容词，（菜肴、瓜果等）滋味好。例如： 鲜美的樱桃。 今天的海产品很鲜美。 练：我喜欢吃 。 【风味】名词，事物的特色（多指地方色彩）。例如： 这碗热干面有武汉的风味。 那条街上有很不错的风味小吃。 练：西安的 。 【善于】动词，在某方面具有特长。例如： 善于表达 善于制作 练：她很活泼， 。 【清淡】形容词，（食物）含油脂少。例如： 嗓子不好，需要吃些清淡的食物。 一杯清淡的龙井茶。 练： 。 【搭配】动词，按一定要求和规则配合。例如： 红色搭配黄色很显眼。 他们搭配的很好。 练：一高一低两个人 。 【吸收】动词，摄取吸收营养。例如： 海绵吸收水、木炭吸收气体 练： 。 【平衡】形容词。 ①各个方面在数量或质量上相等。例如： 营养平衡 产销平衡 ②几个力同时作用在一个物体上，各个力互相抵消，物体保持相对静止状态、匀速直线运动状态或绕轴匀速转动状态。例如： 心态平衡是件好事。 练： 。 佛跳墙的故事 相传有一个从小娇惯的女子，不会做菜。出嫁前因此而为即将到来的试厨而发愁。母亲为女儿之应试，想尽了办法，把家藏之山珍海味都翻找出来，一一配制后用荷叶装成小包，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。谁知这位新娘到了试厨前一天，慌乱中全然忘记各种烹任方法。她到了临晚才到厨房，把母亲包好的各种原料一包包解开，堆了一桌无从下手，正在无计可施之际，又听公婆要进厨房。 新媳妇怕公婆挑剔，见桌边有个酒坛，匆忙就将所带的原料都装入坛内，顺手用包原料的荷叶包住了坛口，又把这酒坛放在了快灭火的灶上。想想明天要试厨，新媳妇生怕自己无法应付，就悄悄溜回了娘家。第二天，宾客都到了，却不见了新媳妇。公婆进厨房，发现灶上有个酒坛，还是热的。刚把盖掀开，就浓香四溢，宾客们闻到香味就齐声叫好，这就成了佛跳墙。 全聚德的由来 全聚德烤鸭店是河北省冀县人杨寿山在清治三年创建的。最初，杨寿山在前门外摆鸡鸭摊，有了积蓄后便将肉市一间名叫“德聚全”的杂货铺买下来，自己开铺挂炉，并将原字号名颠倒过来，成为“全聚德”。“全”字意含杨寿山的字（全仁），取“以全聚德，财源茂盛”之意。 课堂讨论设计 1